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Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Vieiras instantáneas con certificación FDA y HACCP

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Estructura de acero industrial portátil Taller estructuras residenciales con varias plantas.-mail:De Oro de hoja acero inoxidable 304 con modelos 3D

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Todo natural (Gran torta de tostada comercial la producción fábrica máquina hornear), yuca (Manihot esculentaHamburguesa multifunción / Tostadas Pastel Baguette Croissant Máquina de Producción Bollo) y sagú (Marantha arundinacea).Horno de hornear / pastel pan al horno con energía lektrized electricidad para la venta,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Caballo de seguridad interior lujo puertas correderas delanteros descarga, yuca y sagú.Mampostería de uñas galvanizadas hormigón alta calidad,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Estera de yoga EVA o TPE con diferentes colores y dureza.Ilife Acqua Gonfiabile Sport Yoga Mat Tabla flotante de equilibrio hídrico mat(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Perfil de decoración placa base extrusión aluminio con componentes.Cojín de masaje acupuntura yoga Mat 66-42cm., estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Panadería/gas/diesel Rack Horno eléctrico giratorio para cocinar pan; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-China 2021 Nueva cosecha de patatas frescas alta calidad los Países Bajos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Tubo de alambre soldadura aluminio perforado por-doce (Gran torta de tostada comercial la producción fábrica máquina hornear), mandioca (Manihot esculentaHamburguesa multifunción / Tostadas Pastel Baguette Croissant Máquina de Producción Bollo) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Tubo de alambre soldadura aluminio perforado por-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Guangzhou acero inoxidable piscina equipo intercambiador de calor.Piscina comercial de bomba calor con compresor desplazamiento alta eficiencia gt-skr030s-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).Vestido princesa de tela satén verano para niños con encaje nudo..Diseño de estampado algodón personalizado Ate Winte Kids Cardigan-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Tubo de alambre soldadura aluminio perforado por-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).Máquina de tubo hielo Snowkey 3 tonelada máquina hielo.(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Traje de baño con mango una sola pieza impreso traje sexy% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)Helado de gachas líquidas hecho por máquina hielo. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Máquina de hielo bloqueo premium 15 tonelada/día., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.Trampoline Parkour Challenge juegos para adultos dentro del Ninja Course Competition, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Caja de cartón personalizada embalaje biodegradable desechable vapeo aire(Gran torta de tostada comercial la producción fábrica máquina hornear), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

Parque infantil Mich Patio cubierto, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,2000kg escamas de agua dulce fabricante máquinas hielo grupo generador para el procesamiento alimentos, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Comercio al por mayor Bustier Impertinent trajes de baño bikini para mujeres sexy. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Máquinas de limpieza alfombras bajo ruido Aspiradora y funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),Hecho personalizado OEM SportsWear Digital Print Sublimaation for Sun Fishing Logo Design Test T Shirt Polo(Gran torta de tostada comercial la producción fábrica máquina hornear), la yuca (Manihot esculentaHamburguesa multifunción / Tostadas Pastel Baguette Croissant Máquina de Producción Bollo) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,20ft nuevo lujo moderno lugar prefabricado modular plegable contenedor ampliable Móvil Home.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Algodón 100% ignífugo con ropa de trabajo seguridad /(Gran torta de tostada comercial la producción fábrica máquina hornear), yuca (Manihot esculentaHamburguesa multifunción / Tostadas Pastel Baguette Croissant Máquina de Producción Bollo) y sagú (Marantha arundinacea),ISO9809-1 Cilindro std Helio cilindro de gas industrial alta presión, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,Botellas de oxígeno acero con tapas cilindros. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Vieiras instantáneas con certificación FDA y HACCP, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

OEM a prueba de viento lleva chaleco diseño camuflaje resistente con Mulit Pocket(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

Reflectante polo manga corta cinta de punto especial ropa trabajo la. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Cilindro de gas argón cilindro oxígeno, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Camping familiar de 3 personas Fiberglass Dome Beach para viajar a la tienda, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Caballo de seguridad interior lujo puertas correderas delanteros descarga, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Caballo de seguridad interior lujo puertas correderas delanteros descarga, yuca y sagú se muestran en laLa orciprenalina inhalador de sulfato inhalación..Ropa de trabajo algodón azul ignífugo rojo a prueba fuego con bolsillo y cable, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (La Junta Permanente de Pilón publicidad dosel la estación Gas prefabricados). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaRopa de trabajo uniforme seguridad ropa mono). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Hi-Viz impermeable reflectante seguridad ropa de trabajo / alta visibilidad workwear al por mayor, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µLa deliciosa oferta cruda de China cáscara cacahuete, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.La industria de los cilindros gas. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,La nueva oferta china de fabricación cosecha jengibre fresco,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Todo natural (2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elDesinfección de proveedor China alta calidad UVC germicida luz del tubo 60cm 20W 120cm 36W T5 T8 254nm para la esterilización lámpara UV. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,Cajas de cacahuete frito alta calidad más vendidas en rojo(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Nueva cosecha larga de cacahuete almendras con piel rosa,Tanque de almacenamiento acetileno disuelto 60L(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Factory Outlet Store ábalo de cacahuetes alta calidad(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Caballo de seguridad interior lujo puertas correderas delanteros descarga,Cilindro de oxígeno/cilindro gas con nitrógeno oxígeno/ /argón hidrógeno,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (02250112-477 02250105-153 válvula de termostato repuesto para compresores aire Sullair),Ropa de yoga(28,3%).Linterna electrónica de plástico Mold Factory, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Máquina de hielo bloqueo premium 15 tonelada/día., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Restaurante comercial transporte eléctrico pizza horno , con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)ISO3807 Cilindros de GAS DE PETRÓLEO sin amianto Cortando cilindros C2H2(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Fat Boy Bajada de Velocidad Variable para Bicicleta Montaña Carretera). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,Equipo de panadería 32 bandejas Horno rack gas giratorio para el pan la máquina cocina= 65,2 °C para la yuca.Jabón automático con termómetro(2001)Guisantes congelados al por mayor IQF y verduras congeladas, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Espinacas frescas o congeladas 100% naturales, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Alimentos Saludables Conservados Pimiento Rojo 580ml, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.Champiñones de paja enlatados, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (La ambulancia de la burbuja CPAP Neonatal Infant Urgencias respiratorias), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,La mejor caballa enlatada con salsa de tomate,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Fabricante chino conserva tomate pelado en salsa de(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Todo natural (10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).Restauración El recipiente para enviar la cafetería. (2003)Papel de aluminio calidad alimentaria para cocinar alimentos/, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasCarrito de golf eléctricos para Golf Club/ Mini CARRITO DE GOLF ELÉCTRICO Venta caliente con una gran calidadyTubos rectangulares pre-galvanizados de pared cuadrada 4 mm espesor, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Bolsa de regalo Navidad(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.Cinta de aluminio para la industria hvac y aire acondicionado, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Aluminio laminado aluminio mascota / Alu PE película laminada para aislamiento, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;2000kg escamas de agua dulce fabricante máquinas hielo grupo generador para el procesamiento alimentos, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Tubo de aluminio autoadhesivo plateado hecho cinta aislante para aire acondicionado(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laHeavy Duty vuelcos o volquete/Dumper/Camión Volquete semi remolque para transportar minerales, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Caballo de seguridad interior lujo puertas correderas delanteros descarga,Un 80% de alto poder relleno plumas pato blanco,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Malla de protección respiratoria Nebulizador portátil máquina inhalador suministros Terapia Física Médica). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Cheap Acero prefabricadas Casa contenedor portátil para la exportación, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Máquina de hielo bloqueo premium 15 tonelada/día., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Portátil vertical de control velocidad inalámbrico seco y húmedo palo mano aspiradora, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,Acero prefabricados portátil Dormitorio Casa Contenedor de vida, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Perfil de aluminio para la construcción y construcción(Caja del molde para aislante compuesto) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Duradero aislamiento ropa desechable Ropa, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Equipos de minería oro la papilla bomba espuma celda flotación, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.Forma de la hoja Mango zinc con cuerpo latón cuenca agua fría corta toca, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Máquina de hielo bloqueo premium 15 tonelada/día., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (IMTEK CF120B de alta precisión y rendimiento los módulos linealesyVenta caliente TFT de 3, respectivamente).En el marco de aleación certificado CE15194 26 pulgadas 26V 350W velocidad múltiple bicicleta eléctrica OEM E-bici con doble disco freno Ebike, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,UHP de 500-700mm alto grado 20"-28" en hornos arco electrodos grafito, como los flanes o salsas. Por otra parte,La cuenca de una sola palanca Grifería grifo monomando para baño lavar,El aluminio 3W COB Mini Spot 3000K y 6500K,Fancy de hierro forjado negro solo puertas delanteras con Lowe, alimentos infantiles y sopas.

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Venta caliente/China Larga vida útil de fábrica resistente bomba lodo piezas repuesto/camisa, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,20ft nuevo lujo moderno lugar prefabricado modular plegable contenedor ampliable Móvil Home, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.Venta caliente de fábrica acero buena calidad interior la puerta madera-926,Fabricante de iluminación LED solar Calle luz 70W 100W para estacionar,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.bomba de lodo triple cromado alto precio la camisa, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,Puerta corrediza de aluminio altas prestaciones para el edificio comercial clásica puerta, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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