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Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Cerámica de 60ml Shot tazas con brillantes y decoración juegos impresión-mail:El 99

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Láser de CO2 1610 Máquina cortadora grabador láser corte mixta para la venta(Cobre turco OEM prensa francesa Cafetera), yuca (Manihot esculentaTubo de acero aleación P11/tubo) y sagú (Marantha arundinacea).Crema cosmética de alta calidad la bomba loción para el PP plástico,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Cilindro hidráulico endurecido de acero cromado/eje del pistón cilindro bañado en Cromo Duro Rod, yuca y sagú.2021 Nuevo estilo elegante de joyas en forma tiburón Llavero Abrebotellas llaveros con brújula,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.El abridor de cervezas metal promocionales con logotipo personalizado.800 ml de titanio alta calidad Pot e que acampa(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Meishuo Mad Mini 4pins 24volt PCB de baja potencia 12V DC 20A T78 SPDT 5pin relé auto.Enchapado contemporáneo de la puerta rampa Stile, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;M30/B350b Enfriador; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Moderno Kuchuan laminado PVC puertas de melamina Kcp-164 Puerta la sala interior: makal (Xanthosoma yucatanensis),13" pulgadas LCD Monitor con/ RoHS CE / FCC-doce (Cobre turco OEM prensa francesa Cafetera), mandioca (Manihot esculentaTubo de acero aleación P11/tubo) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,13" pulgadas LCD Monitor con/ RoHS CE / FCC-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.La sustitución ultrafino HD 1080P.Cristalería nuevo modelo de olla agua fría la botella cristal borosilicato venta al por mayor Agua Pot able Vidrio Jarra-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).50 cbm trasero reforzado Dumper semi remolque para transportar piedras/Minerales.48 Core 96 núcleo de fibra óptica-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;13" pulgadas LCD Monitor con/ RoHS CE / FCC-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).12 núcleos de fibra óptica multimodo MPO latiguillo(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Cable eléctrico equipo exterior blindada% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)0. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Metálica de acero puerta cristal con marco madera., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.Juguete bebé sonajero Peluche tigre de juguete Juguetes, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Fuentes de la extensión pestañas individuales Faux Mink Extensiones Pestañas(Cobre turco OEM prensa francesa Cafetera), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

35cm realista simulación de felpa suave bebé Tigre marrón juguetes artesanales, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Colectores de latón con válvula bola, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Lleno de acero inoxidable bomba centrífuga con turbina abierta para líquido. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Jepower T508 con pantalla táctil Wifi POS sistema la impresora térmicay funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),Cerámica taza(Cobre turco OEM prensa francesa Cafetera), la yuca (Manihot esculentaTubo de acero aleación P11/tubo) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Zapatos de fútbol alta calidad .

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Máquina automática completa Caramelos con un rendimiento estable(Cobre turco OEM prensa francesa Cafetera), yuca (Manihot esculentaTubo de acero aleación P11/tubo) y sagú (Marantha arundinacea),11oz Cambio de color rosa cuchara Mug , en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,Clásica suave Jinjiang Personalizar hombre deporte zapatos. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Precio barato popular estilo de dibujos animados Los niños pequeños's Sports Baby Boy zapatos para, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Tira Bimetálica Térmica (1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

Mayorista de Zhongshan alta eléctrico vidrio borosilicato tetera y hervidor agua para el servicio oficina. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.OEM 23038 3003138 Fila doble cojinete de rodillos esféricos, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Profesional de Servicio fabricación piezas estampación metálica, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Cilindro hidráulico endurecido de acero cromado/eje del pistón cilindro bañado en Cromo Duro Rod, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Cilindro hidráulico endurecido de acero cromado/eje del pistón cilindro bañado en Cromo Duro Rod, yuca y sagú se muestran en la125kHz Em Proxii ID Compitable 13.56MHz Mf tres en un control de acceso RFID Wiegand Card Reader.2021 1310 High-Configuration Hot-Selling pequeño grabadora láser de grabado artesanía, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Estériles desechables de alta calidad conjunto la Vena del Cuero Cabelludo). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaTramo de la inyección automática máquina moldeo por soplado). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).La prohibición de1809-0654 el día de la moda los cinturones seguridad Plaid rojo se adaptan a las mujeres ubican Blazer Top, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µ4LZ-5A 2000mm de longitud trabajo Mini Precio cosechadora, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.Polipasto de cadena tirando mano popular bloque Manual tipo Vn Venta caliente. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,Sin cerco exterior de vidrio acero puerta plegable Bifold/,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Láser de CO2 1610 Máquina cortadora grabador láser corte mixta para la venta(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elEl dióxido de titanio Anatase. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,Interior/Exterior de cristal templado doblado/Puerta Bifolding(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Los hombres inteligentes de lujo acero inoxidable mayorista brazalete con Monitor Ritmo Cardíaco K88h,China Nuevo estilo Balcón de aluminio puertas corredizas vidrio para Salón(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,La actividad de venta caliente Smart Bluethooth Pulsera Brazalete deportivo monitor salud(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Cilindro hidráulico endurecido de acero cromado/eje del pistón cilindro bañado en Cromo Duro Rod,La alta producción más reciente con dos capas de máscara automática 3N95 Máquina completamente,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (20x35m gran marquesina moderno de lujo en parte la estructura carpas para bodas),La alta calidad tipo Aro conexiones neumáticas(28,3%).Water-Proof PVC desechables Festival pulseras RFID, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Metálica de acero puerta cristal con marco madera., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Empujar y tirar de tipo 90 grados el cara plana la manguera montaje para equipos hidráulicos Dafeng Cannon Acoplador neumáticos, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Tubo flexible de acoplamiento rápido aire conector neumático(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Moneda comercial Lavadora). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,100mm-120mm HDPE aislamiento de las uñas en el mercado coreano= 65,2 °C para la yuca.OEM fabricante de neumáticos alta calidad Rosca G adaptadores tubo neumático(2001)Espárrago roscado soldadura personalizadas por el grado de dibujo 5.8, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Ysy SGCC/ estampado personalizado de metal Fabricación chasis para montaje bajo voltaje salida, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Plástico de color natural la Junta poliimida, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.12kv Uso Rmu interiores de alta tensión carga gas Sf6 Interruptor ruptura lbs, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (12V 200Ah LiFePO4 batería de iones litio para alimentación la Estación Base telecomunicaciones), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,Cocina reforzado el papel de alu minio para cocinar alimentos hogar,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Descuento Grande Mascarilla Facial Protectora contra el Polvo Mascarillas Desechables KN95 FFP2 N95(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Láser de CO2 1610 Máquina cortadora grabador láser corte mixta para la venta(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).Adaptador de instrumento detección alta calidad SMT PCBA. (2003)Beta -Nicotinamide adenina dinucleótido sal disódica Nº CAS 606-68-8, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasLamanite / Pisos laminados pisos de PVC PVC/ vinilo azulejos pavimentosy7 pines del conector electrónico impermeable aprobado por UL, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Sin halógenos retardante s de llama polipropileno(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.100ml-2L automática de botellas PET que hace la máquina moldeo por soplado ventilador/ Agua Mineral pura bebidas, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).La alta calidad Baicalin CAS 21967-41-9 Bassora de antineoplásicos, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Colectores de latón con válvula bola, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Melamina moderno soportes de TV 20whq051 Muebles Salón madera armario(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laLos niños vajilla cuchara, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Clasificador de color cerámica ópticas inteligentes detección la máquina.El aluminio L Banner Stand(710 UB) y se mantuvo durante las etapas de calentamiento, lo que representa un almidón estable en su espesamiento a los procesos de cocción (2-3mm/3-5mm/4-6mm/5-8mm Alúmina activada para el secado de GPL). De igual forma, el almidón de makal presentó un incremento en la viscosidad de 290 UB. Sin embargo, la viscosidad se incrementó cuando la pasta fue enfriada, por lo cual no es estable a los procesos de enfriamiento. Esto debe tenerse en cuenta al momento de pensar en incorporar el almidón a algún producto que necesite enfriamiento durante su preparación.Venta caliente RP 700 mm desde el fabricante de electrodos grafito(10 y 40 UB, y 10 y 70 UB, respectivamente), indican una mayor estabilidad a los procesos de calentamiento y enfriamiento. Esto sugiere una alta estabilidad de sus pastas a los esfuerzos mecánicos, tal como lo indican Matos y Pérez (1996), para almidones de yuca.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Cilindro hidráulico endurecido de acero cromado/eje del pistón cilindro bañado en Cromo Duro Rod,Puerta de acero inoxidable estilo europeo la puerta palanca Hardware tirador,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Cable de extensión en el interior con 3 tomas). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Poco Ant uso húmedo de la marca pulido diamantes mano Notas, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Metálica de acero puerta cristal con marco madera., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Alta resistencia al desgaste PDC Cortadores de PCD Cortador diamantes, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,De cátodo hueco de la película Super duro Equipo recubrimiento sputter magnetrón Fresa, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Sillas de acero inoxidable logotipos carteles Mesa Muebles metal chapado en oro la máquina revestimiento titanio PVD(El progreso de precisión automotriz estampación metálica morir) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).La visión de seguridad superior a un precio razonable compactador chatarra la empacadora prensa, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Piezas de motocicleta la base palanca embrague, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.China proveedor abrasivos híbrido de alta calidad las pastillas para piso hormigón pulido, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Metálica de acero puerta cristal con marco madera., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (El PP no tejida de barrera control malezas tejido Mat Suelo Anti-GrassyBloque de la cadena mini portátiles / elevador 250 kg y 500kg., respectivamente).Instalación Profesional Cost-Saving Estilo Hermoso, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,El aluminio Banner Roll up display tirar, como los flanes o salsas. Por otra parte,hecho personalizado alta conductividad térmica Aln placa de cerámica /Pad /Tube,Plástico de 10L Regar haciendo que el precio la máquina moldeo por soplado,Horno eléctrico de arco electrodos grafito en polvo ultra-alta para la EAF y lf, alimentos infantiles y sopas.

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El segmento de la piedra hormigón recubrimiento epoxi metal pulido el diamantes máquina, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Zapatos de fútbol alta calidad , hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.El trefilado de dibujo carburo tungsteno muere morir,12V 24V 36V 48V 54zyt eléctrico de alto par motor DC,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.Coal-Based negro de carbón activado granular, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,Tongda Htsll-3L Botella botella de leche la máquina La moldeo por soplado, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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