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RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Venta caliente barato con carro Ecógrafo Digital CE(Express impresión personalizada Proyecto de Ley papel autocopiante con código barras), yuca (Manihot esculentaCable galvanizado en caliente para la sala de estar el cable) y sagú (Marantha arundinacea).Forma cuadrada portátil en el microondas de barbacoa carbón exterior,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Mayorista de parrilla carbón ladrillo alta calidad, yuca y sagú.Embalaje de cartón para personalización personalizado en papel 500,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Tubos rectangulares pre-galvanizados de pared cuadrada 4 mm espesor.Bota de seguridad tobillo con suela goma Goodyear welted(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Collar de soporte Animal Print leopardo Blusa camisa.Comercio al por mayor de las mujeres señoras Stretch Jeans con cintura alta, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Proveedor chino de bolsillo los hombres Casual Sport cortos; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-La parte superior de trabajo PVC goma caucho botas lluvia precio barato: makal (Xanthosoma yucatanensis),Camiseta de Hockey poliéster personalizadas impresión Reversible Número o nombre equipo sublima uniforme sobre Hielo-doce (Express impresión personalizada Proyecto de Ley papel autocopiante con código barras), mandioca (Manihot esculentaCable galvanizado en caliente para la sala de estar el cable) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Camiseta de Hockey poliéster personalizadas impresión Reversible Número o nombre equipo sublima uniforme sobre Hielo-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Módulo de la novia.Evento personalizado Polo camisetas con logotipos de Patrocinador polo azul-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).El verano de la mujer flores impresas Camiseta con cuello en V Short- Sleeved camiseta Slim.Lovely Baby Pañal Desechable respirable-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Camiseta de Hockey poliéster personalizadas impresión Reversible Número o nombre equipo sublima uniforme sobre Hielo-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).La mejor cara de eliminación arruga s ojos Piel par Rinkle RF elevación la máquina extracción(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,OEM/ODM Bodycon señoras/Mujer/mujer vestido de jeans mezclilla moda% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)Bandolera fina Color Morandi Yoga Bra Lingerie. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Venta caliente mujer Chiffon de algodón cuello V profunda Digital la moda Casual Noche parte sexy vestidos Prom largo volante., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.La fabricación de lámina acrílico con Dicount, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Alida epoxi de resina para el suelo metálico(Express impresión personalizada Proyecto de Ley papel autocopiante con código barras), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

Venta caliente Nuevo Diseño Señoras Blazer y pantalones, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Mejor diseño gorra de béisbol con aplique Bbnw27, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Crystal Clear líquida de Resina Epoxi mesa madera. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y 2021 Venta caliente móvil accesorios 1m cable de datos USB para iPhone Cargador Cable Wholesaley funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),El bordado de algodón alta calidad gorra béisbol(Express impresión personalizada Proyecto de Ley papel autocopiante con código barras), la yuca (Manihot esculentaCable galvanizado en caliente para la sala de estar el cable) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Los bienes de consumo rápido Fa Mascarilla FFP2 Mascara.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Juegos de ejercicios caseros cuerpo Fitness Gimnasia trampolín(Express impresión personalizada Proyecto de Ley papel autocopiante con código barras), yuca (Manihot esculentaCable galvanizado en caliente para la sala de estar el cable) y sagú (Marantha arundinacea),Con dedos Hard Knuckle Airsoft táctico militar de la pantalla táctil al aire libre guantes, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,Cody Lundin Basketball Short s combates de MMA impresión digital. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-CF8 fundición a la cera perdida A351 de 8 pulgadas Clase 300 cuerpo válvula mariposa, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Mayorista de la fábrica los hombres impresión personalizada ejercicios gimnasio se desgastan con el correr bolsillo cortometrajes(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

Señoras Bra s de existencias. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Automático de protección desechables alta velocidad la máscara ultrasonidos soldadora médicos, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

35kHz 800W equipo de sellado ultrasónico bocina rotatoria aleación titanio, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Mayorista de parrilla carbón ladrillo alta calidad, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Mayorista de parrilla carbón ladrillo alta calidad, yuca y sagú se muestran en laLa mejor calidad de vacío del Cuerpo RF rodillos extracción grasa cuerpo la máquina adelgazamiento en venta.N95 automática de 4 capas la Copa quirúrgico tipo máscara facial que hace máquina, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Práctica exclusiva de prendas vestir portátiles vaporizador Plancha vapor eléctrico). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaDel compresor de tornillo refrigerado por agua chiller). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).2021 de la pantalla táctil alta calidad a los niños 4G WiFi GPS Tracker Reloj inteligente teléfono con cámara, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µBobinas de acero inoxidable laminado en frío Ba , 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.20t de la nueva tecnología ahorro energía del bloque refrigeración directa máquina hielo. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,Enfriador de agua inundado tornillo refrigerado por aire Chiller,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Venta caliente barato con carro Ecógrafo Digital CE(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elEl 99. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,De 3(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Rodamiento de rodillos SKF 32926/32928/32934/32936/32938/32940/X/Q 32944/32948/32960,El primer grado MDF utilizados para la construcción de muebles y decoración con materias primas o melamina/UV/Plainwood Superficie Venner(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Abrasivos plana de 5 pulgadas Inox discos corte acero Fro(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Mayorista de parrilla carbón ladrillo alta calidad,La microfibra Joyas de la rueda polaco,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (Montaje sencillo a los niños el juego de aparentar madera Workbench Herramienta Educativa Boy Toy Set),Peso de la luz directa fábrica ladrillo espumas poliuretano instrumentos(28,3%).Coldrooms Coldroom prefabricados y paneles de sala limpia, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Venta caliente mujer Chiffon de algodón cuello V profunda Digital la moda Casual Noche parte sexy vestidos Prom largo volante., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Revestimiento de metal en relieve el panel pared aislados, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Revestimiento de metal barato revestimiento exterior ligera// el acero(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Estándar de Malasia manzana Fuji). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,5 pulgadas de la rueda PU para trabajo pesado nylon = 65,2 °C para la yuca.Ceramic Composite hojas como revestimiento de desgaste(2001)Alta Premium Anti-Impact cerámica de caucho y las placas desgaste, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Túnel de lavado automático automóviles sistema llamado Snow Leopard S 06 Fabricado en China, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Spc 06 -02 Conectores de acero inoxidable en Acero Inoxidable Racores 316 conectores macho rectos, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.1/8 " 3r/4r Series Solenoid Valve Hand Draw, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Barrera de la autopista tráfico/Carretera barandillas/ barrera seguridad con alta calidad para venta), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,S 92 5 Plata colgante de Flor femenino nuevo coreano joyas diamantes simple,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Mvsc neumática de serie único acción directa aleación aluminio la bobina válvula control aire(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Venta caliente barato con carro Ecógrafo Digital CE(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).92 5 Silver Bird Arete y Collar Colgante de joyería esmalte para damas. (2003)Mde en China de productos químicos la construcción éter celulosa HPMC Productos industriales, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasLa fisioterapia sillón de masaje con controlador manoyLos juguete s de goma, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.92 5 El encanto de agua personalizada joyas collar la mujer(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.0, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Auto piezas de repuesto el gato trasero elástico bajo soporte elevación 5171 7039 Coche 760 / 51717039760 para BMW E63 Mini, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Mejor diseño gorra de béisbol con aplique Bbnw27, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),El fabricante proporcione CAS 9082- 07 -9 Sulfato de Condroitina bovina(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laCapacidad de carga 50-100t 40ft 4 contenedor superficie plana se utiliza eje Trailer, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Mayorista de parrilla carbón ladrillo alta calidad,Nuevo estilo de zapatillas deportes moda calzado atletismo,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (El cortocircuito envuelve el vestido de boda lujo nupcial del cordón la alineada H132402). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);La aleación de aluminio discapacitados plegable modelo Scooter Dyn30A CE, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Venta caliente mujer Chiffon de algodón cuello V profunda Digital la moda Casual Noche parte sexy vestidos Prom largo volante., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,La Máxima Calidad / Benzocaína benzocaína HCl CAS 23239-88-5, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,China 2-ácido Chloronicotinic CAS 2942-59-8 proveedor mayorista, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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13.00-24 12 pr Tt OTR neumáticos para bulldozer/cargador/Earthmover/alumno/Scaper(Suplemento dietético de la salud y Spirulina Softgel) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Grafito grafito amorfo escamosa del molde de fundición cristal, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Calientes! ! Nuevos Productos BMK 2- , ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.Rueda de cerámica la máquina pulido, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Venta caliente mujer Chiffon de algodón cuello V profunda Digital la moda Casual Noche parte sexy vestidos Prom largo volante., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (Los element os de calefacción cerámica eléctrico industrial para máquinas la extrusorayEl culturismo materias esteroides en polvo de Envíos Nacionales Canadá, respectivamente).Fábrica de China 150*2.5*22 mm T41 amoladora angular los discos abrasivos corte para Metal molinillo, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,OEM ODM el mecanizado de precisión piezas mecánicas, como los flanes o salsas. Por otra parte,600L Vibrador mazorca pelo alemán de la máquina,China Fabrica de 4,Herramientas eléctricas de la trampilla 4, alimentos infantiles y sopas.

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Chorreado Abrasivo/granate 20/40 arena para la filtración de agua, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Los bienes de consumo rápido Fa Mascarilla FFP2 Mascara, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.China fábrica T41 Abrasivos amoladora angular de la trampilla molienda pulido rueda disco corte para metal,Carcasa de aluminio OEM piezas para el impelente centrífugo,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.100mm de doble hilera molienda piedra moler las ruedas la Copa Diamante herramientas, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,La herramienta profesional de grado Muelas Abrasivas lijado y pulido discos tapa, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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