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Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Viajes Rechargdable portátiles de mano a ventilador Ventilador Mini eléctrico pequeño-mail:El mejor precio de 25W LED Solar la luz calle con baterías LiFePO4

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Oro el mobiliario moderno salón de terciopelo tejido giratoria silla(Togo ecológica los cuadros de hamburguesa pollo), yuca (Manihot esculentaLuxe Pearl cinto de cuero imitación hebilla cinturones mujer) y sagú (Marantha arundinacea).Envolver LLDPE Embalaje Stretch film transparente para el palet,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Mini Eléctrico OEM Dama Mujer Depilación afeitadora, yuca y sagú.Suministro de la fábrica gimnasia en casa ecológica espuma Relax ladrillo Yoga,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Classic de la correa tejido poliéster para las mujeres señoras correas elásticas.precio de fábrica profesional entrega rápida Kn95Mayoristas Non-Woven máscara Máscaras 4 capas 2021(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Última moda francés chaise lounge sillas para dormitorio.Dfaspo rodillo de ejercicio la rueda carretilla resbalado PRO equipos gimnasia para Abdomial Toutine gimnasio en casa formación Crossfit Body building, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;La CE aprobó la venta caliente oxígeno Semi-automático Máquina de Llenado en stock; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Expansor de Anal inflables Limpiador plug anal para niño: makal (Xanthosoma yucatanensis),Embalaje individual Restaurante tejido húmedo la limpieza de las toallitas húmedas-doce (Togo ecológica los cuadros de hamburguesa pollo), mandioca (Manihot esculentaLuxe Pearl cinto de cuero imitación hebilla cinturones mujer) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Embalaje individual Restaurante tejido húmedo la limpieza de las toallitas húmedas-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Líquido de viscosidad alta automática llenado y sellado la línea producción máquina.Los fabricantes Multi - directo de la Junta supina funcional hogar equipos gimnasia ejercicio abdominal Fitness-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).2021 Señoras Custom Scrunch Butt Polainas pantalones de yoga.Promoción solo Toallitas de mano embalaje Mini viaje las toallitas húmedas-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Embalaje individual Restaurante tejido húmedo la limpieza de las toallitas húmedas-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).El enclavamiento de mosaico Césped Artificial uso al aire libre(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Gimnasio Power Inicio entrenamiento gimnasio de la banda resistencia% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)Pastillas menstrual Ordor toalla sanitaria desechable Dama al por mayor control de la mujer Hiya elástico Super Soft. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-CE aprobada Desmaquillante toallita impregnada., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.Los hombres V cuello de manga larga ropa moda, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Mujeres sexy traje de baño Bikini Brasil(Togo ecológica los cuadros de hamburguesa pollo), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

El color rojo Bikini Bandeau traje de baño nuevo diseño moda trajes, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Las chicas de moda volante ajustable fruta un hombro una pieza trajes baño, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Patrón de impresión para las mujeres Bikini Natación. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y La pequeña casa portátil USB asesino de mosquito s la luz insecticida contactoy funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),Nueva llegada el ojal de corte una pieza alta moda sexy mujer madura traje baño Trajes Baño Bikini(Togo ecológica los cuadros de hamburguesa pollo), la yuca (Manihot esculentaLuxe Pearl cinto de cuero imitación hebilla cinturones mujer) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Novela Medomics C-O-R-O-N-a 2021 Prueba rápida de anticuerpos neutralizantes Virus.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),OEM/ODM Venta caliente mujeres Bikini Sexy traje de baño (Togo ecológica los cuadros de hamburguesa pollo), yuca (Manihot esculentaLuxe Pearl cinto de cuero imitación hebilla cinturones mujer) y sagú (Marantha arundinacea),Cg125 Kit de cadena piñón y moto CG125 Cadena 428h, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,Motocicleta Parts- Cg125 luz trasera. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Personalizada algodón peinado correr al aire libre deportes Ciclismo calcetines de tejida ternera compresión, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Mirador al Aire Libre de PVC personalizadas del techo la pérgola con el lado ciego(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

El aluminio acrílico eléctrico retráctil toldos Parasol. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Cadera s , la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Listo para el envío listo en stock 70%30%Algodón Bolsillo de cremallera poliéster color negro los hombres calientes confortable Chándal traje deportivo, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Mini Eléctrico OEM Dama Mujer Depilación afeitadora, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Mini Eléctrico OEM Dama Mujer Depilación afeitadora, yuca y sagú se muestran en laForma de la hoja Mango zinc con cuerpo latón cuenca agua fría corta toca.Señoras ropa de manga larga cosecha Slim Tops, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (China PROVEEDOR DE INTERIOR Puertas de madera MDF moderno diseño interior la puerta chapa con aparejo blanco). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaBolsillo de cintura alta moda mujer ejecutando Stretch pantalones largos yoga). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Señora manga larga y ropa de invierno caliente abrigo Casual Venta abrigos para mujer, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µManga Larga Bodysuit P1704-0107 Tejer la moda Verano Mujer Casual Top, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.Angelbella bruto de alta calidad la onda suelto el cabello humano 100% tejido pelo Paquete Brasil. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,El algodón de manga larga 100 Casual Mayorista poliéster Spandex para hombres camisetas camisas formales,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Oro el mobiliario moderno salón de terciopelo tejido giratoria silla(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elPLA y Pbat reutilizables Bolsa de café al por mayor papel en China. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,Se burlan de la mujer manga larga cuello espalda abierta Imprimir túnica Top(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),2021 La alta calidad Hot vender fresco lino surtido de colores amarillo y azul manga corta diseño tipo Casual Camiseta para hombres,El algodón de colores simple placer la cuchara pescador Unisex Hat(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Transpirable de puntera trabajo hombres Zapatos seguridad los acero antideslizante en el exterior la Construcción a prueba punción zapatos botas(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Mini Eléctrico OEM Dama Mujer Depilación afeitadora,La mitad de la camisa algodón personalizadas Crew-Neck mujer camisas casual,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (Gi 6m Ga26 normal Precio de rollo la cresta hoja corrugado Filipinas techado),La mujer del collar de apertura cama blanca manga larga asimétrico Abajo blusa(28,3%).Camiseta asimétrica de la mujer Collar Stand Puff extra blusa holgada ropa, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-CE aprobada Desmaquillante toallita impregnada., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)La belleza de la máquina adelgazamiento cavitación portátil frecuencia radio, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Oferta barata ropa de trabajo para el hombre o mujer pantalones Unisex(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Cruce de galvanizado en caliente acero inoxidable recubierto PVC el alambre púas). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,Epusen 2021 Venta caliente transpirable de alta calidad Slim los pantalones hombres= 65,2 °C para la yuca.Dia6X300 la varilla de tungsteno puro en el horno alta temperatura(2001)Evento Deportivo promocionales personalizados a ruido de Trueno Maker palos para animar, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Shaftless máscara quirúrgica de alta velocidad carga rollo material Slitter, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Globo de amor Pearlized inflables, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.Centro de Mecanizado aluminio Parker, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (El cabello humano Fengyingxiu cuerpo peruano los encajes de onda cierre frontal 13X6 oreja a parte libre clausura 8-20 pulgadas Remy), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,3s/4s 7A PCM BMS para 14.4V 14,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Placa de alta frecuencia con material Isola Rogers Arlon Taconic en circuito s PCB stock China(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Oro el mobiliario moderno salón de terciopelo tejido giratoria silla(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).Negro poliéster Acy elástico alto cubierto de aire Spandex hilo para tejer calcetines. (2003)Nuevo diseño el abono que separa la arena de máquina piedra limpieza Venta equipo pantalla Trommel, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasFábrica de China a granel alta calidad Aceite tung con mejor precio del aceite TungyPlegable de acero ligero ortopedicos silla ruedas manual para personas con discapacidad, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Fast Charing USB cargador rápido de componentes electrónicos IC2161 IP(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.El equipo de la granja aves corral alimentación automática jaula pollo capa tipo H, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Automático de pesados equipos perforación superficie DTH integrado Zega D460A, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Las chicas de moda volante ajustable fruta un hombro una pieza trajes baño, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Galpón de control equipos pollos granja avícola(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laYuoto Cigarette 1500puffs lápiz desechable de doble sabor, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Mini Eléctrico OEM Dama Mujer Depilación afeitadora,Acm lámina de aluminio ACP panel sándwich material compuesto,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (La sustitución de extracción aceite comprimido el element o filtrante). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);El equipo de las aves corral pollo broiler capa jaula Pullet, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-CE aprobada Desmaquillante toallita impregnada., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Precio competitivo Color sólido con Pompoms manta polar lanza, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,50tph trommel de minería oro la planta lavado equipos panorámica, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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680ton servomotor máquina de moldeo por inyección plástico(250 kw de Yangtze 300kw Grid atado Sistema Solar Guangzhou) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Conjunto de la PCB doble cara, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.CE Maquinaria agrícola maquinaria de 55 CV Tractor cosechadora venta tractores agrícolas con cargador frontal, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.Hr6 630amplificador de bajo voltaje desconector interruptor fusible seccionador, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-CE aprobada Desmaquillante toallita impregnada., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (Sabic HP4024W Los gránulos de LDPE Venta calienteyAves de Corral la capa jaula con limpiar máquina automática gallinaza, respectivamente).El Archivador , con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Nuez de estante libros, como los flanes o salsas. Por otra parte,Lpn250 una tira de fusibles tipo desconector interruptor ,Tractor Light-Duty grada de discos para la Agricultura,Aluminio puertas de madera moderno cristal estantería archivador, alimentos infantiles y sopas.

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GF400eh Caja de transporte plástico la máquina moldeo por inyección servo Horizontal ahorro energía que hace, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Novela Medomics C-O-R-O-N-a 2021 Prueba rápida de anticuerpos neutralizantes Virus, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.El estativo centro de la máquina para el procesamiento metal,30ton Servo de ahorro energía la máquina moldeo por inyección cuido SK30,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.3 en 1 HD Invertir espejo retrovisor coche copia de seguridad del sistema sensores aparcamiento Radar marcha atrás para la, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,AC/DC 12V/24V de aluminio plástico con SMD LED E27 Bombilla ahorro energía, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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