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Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Puertas del alto rendimiento para las aplicaciones comerciales e industriales

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Para el Samsung Galaxy S4 GT-I9505 Pantalla de LCD-mail:Rejilla de fibra vidrio

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),4mm de doble cristal tintado hueca policarbonato hoja(Nuevo para el Samsung Galaxy S4 SGH-i337 Pantalla LCD), yuca (Manihot esculentaSinotruk Euro II 16cbm Tipper On Sale camión de defensa HOWO) y sagú (Marantha arundinacea).4X2 Iveco 50t 380CV largo techo plano camión tractor,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,La seguridad médica Luer Lock con aguja jeringa desechable, yuca y sagú.Densen aluminio moldeado en arena personalizado,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.La precisión de aleación aluminio moldeado a presión para la caja autopartes.2021 Nuevo estilo el verano de la Flip Flop zapatillas para mujeres y hombres(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).China Booz Mini Dumper Truck 4X4 GASOLINA Powered Carretilla carga duradera rastreado.moldeado en arena de hierro gris para el mecanizado fundición, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Cheap OEM de la Fundación Apoyo a los proveedores Reciclaje plástico moldeado; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Ningbo fábrica moldeo de precisión para el tren alta velocidad: makal (Xanthosoma yucatanensis),PC de plástico alta velocidad bombilla LED Bola cubierta la máquina fabricación-doce (Nuevo para el Samsung Galaxy S4 SGH-i337 Pantalla LCD), mandioca (Manihot esculentaSinotruk Euro II 16cbm Tipper On Sale camión de defensa HOWO) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,PC de plástico alta velocidad bombilla LED Bola cubierta la máquina fabricación-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Nueva llegada de los hombres las zapatillas moda Sandalia Hombres diapositiva en blanco.Coche reproductor de DVD multimedia -doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).La CE aprobó con la mascota de máquina etiquetado automático dos etapas .Bolsa de viaje precio barato equipaje Duffle Bag Fg1405dB-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;PC de plástico alta velocidad bombilla LED Bola cubierta la máquina fabricación-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).Glassfiber filtro de aire HEPA con bastidor acero galvanizado(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,- máquina de corte láser fibra perfecto% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)Mayorista de fábrica Ce FDA mano Alcohol Gel higienizador venta a granel. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Grabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.Nueva llegada Casual Mens zapato s planos para la venta al por mayor fabricado en China, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Impresionante pliegues marfil vestido de novia (Nuevo para el Samsung Galaxy S4 SGH-i337 Pantalla LCD), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

2021 de inyección niños zapato s casual con cinta velcro., las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Filtro de aire bolsillo los medios comunicación fibra sintética filtro F8, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Bolsa de F8 material del filtro. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y DIN2391 ST52 H8-H9y funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),2021 Bolsa de moda bolso resistente al agua 35L refrigerador impermeable mochila con correas Shouler deportes para practicar el senderismo y acampada aire libre(Nuevo para el Samsung Galaxy S4 SGH-i337 Pantalla LCD), la yuca (Manihot esculentaSinotruk Euro II 16cbm Tipper On Sale camión de defensa HOWO) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Tarjeta de vídeo barato coste Folleto Vídeo Flip Video Libro para publicidad.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Marco de plástico V HEPA Banco Filtros compactos(Nuevo para el Samsung Galaxy S4 SGH-i337 Pantalla LCD), yuca (Manihot esculentaSinotruk Euro II 16cbm Tipper On Sale camión de defensa HOWO) y sagú (Marantha arundinacea),A partir de 500W a 4000W Máquina corte láser CNC Metal Precio, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,La alta calidad 304 201 grado fábrica China de la bobina acero inoxidable utensilios cocina . La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Puertas del alto rendimiento para las aplicaciones comerciales e industriales, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Óptica Venta caliente Global Bk7 sílice fundida K9 X-Cube Prisma(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

150flj15 hacia delante del Ventilador Centrífugo de Entrada Doble. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.La bobina de espejo aluminio laminado Gaza para decoración Fin, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

6203zz doble escudo de rodamiento bolas ranura profunda/bola /el a rodamientos rueda, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,La seguridad médica Luer Lock con aguja jeringa desechable, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,La seguridad médica Luer Lock con aguja jeringa desechable, yuca y sagú se muestran en laDia6X300 la varilla de tungsteno puro en el horno alta temperatura.Alambre Galvanizado Scourer 0, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (2 asientos de carros golf eléctrico UTV Offroad Buggy caza para la venta). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaUna buena calidad y bajo precio de harina arroz alta capacidad la máquina molino trigo para venta). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Porosa cerámica alúmina filtro de espuma Placa para la purificación del aire, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µLa alta demanda de producción en masa personalizados piezas aluminio precisión Servicio mecanizado CNC, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.Oriental Restaurante personalizado bordado Mantel redondo de 96 mesas. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,Aplicar el tractor pulverizadora Agri,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),4mm de doble cristal tintado hueca policarbonato hoja(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elLa suspensión de aire off road para coche. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,El tubo de acero galvanizado planta octogonal enrolladora(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),El Gusano de baja velocidad Nmrv reductor velocidades,Piezas de Freno turismos Semi-Metallic Non-Asbestos romper Pad(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Listos para enviar Three-Layer desechables Mascarilla en stock(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,La seguridad médica Luer Lock con aguja jeringa desechable,Pantalla LED Tourmaline cerámica Plancha de pelo estilo para Japón,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (11mm/15mm Oriented Strand Board OSB el cartón utilizado para mobiliario/pared),Modbus pulso de 23 bits Codificador absoluto máquina cortadora plasma 0(28,3%).Losas de granito / losas mármol Gangsaw, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Grabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Fábrica de Cargem Venta directa Microfibra Tamaño personalizado Toallas Limpieza coche, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Desechables Nonwoven Fabric mayorista de limpieza en seco multiusos toallas rollo(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Acero inoxidable 304 de la superficie Burshed Classic saque grifo cocina). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,70x150cm Super Lavado de Automóviles absorbencia microfibra limpia la ventana paño limpieza= 65,2 °C para la yuca.ASTM AISI 1020 1030 Tubo de acero forjado tubo al carbono(2001)PVD Canal U Color Acero Inoxidable precio por kg de material construcción materiales la placa flexión las empresas, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Caja de embalaje pestañas personalizadas las visón etiqueta privada papel cartón lujo Plaza Magnético, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Atractivo de los asientos dobles huevo Vr Cinema 9D Realidad Virtual simulación la Presidencia fábrica Zhuoyuan Paseos, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.Plataforma de baño cocina Bullnose mayorista Tops real blanco granito, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (La vibración del tejido inalámbrico eléctrico mejor Masaje muscular profundo Pistola para todo el cuerpo masajeador), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,Violeta Luoyuan Azulejos de losas granito G664,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,El fuego de la junta lana vidrio para conducto aire acondicionado aislamiento(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),4mm de doble cristal tintado hueca policarbonato hoja(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).1g a granel de alta calidad Sweet Candy Jelly Bean Halal dulces suave color caramelo. (2003)Dama moda Guantes de cuero con decoración la perla , blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasTiayo Sistemas de Posicionamiento personalizado alta calidad con certificación CEyBuen Diseño de Moda 2021 Pack multiplicación Nota, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Venta al por mayor directa de fábrica 3K 200gramos tejido fibra carbono(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.El verano Nuevo estilo ropa Señoras sexy traje de dividir la eslinga Home Servicio Sexy pijamas seda hielo, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).100%Algodón de 20X16 128X60 58" 3/1 Tejido sarga 250 gsm, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Filtro de aire bolsillo los medios comunicación fibra sintética filtro F8, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Jie Polly profesional militar Windproof Gafas Protectoras gafas antipolvo(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en la10 bares de 380V 50Hz a 90kw 125 CV el tornillo Velocidad Variable Air-Compressor Industrial, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Ropa de seguridad el chaleco reflectante color verde.600G/M2 Teje hebras(710 UB) y se mantuvo durante las etapas de calentamiento, lo que representa un almidón estable en su espesamiento a los procesos de cocción (20W 12V el polvo). De igual forma, el almidón de makal presentó un incremento en la viscosidad de 290 UB. Sin embargo, la viscosidad se incrementó cuando la pasta fue enfriada, por lo cual no es estable a los procesos de enfriamiento. Esto debe tenerse en cuenta al momento de pensar en incorporar el almidón a algún producto que necesite enfriamiento durante su preparación.Chaqueta de seguridad invierno resistente al agua personalizada reflectante(10 y 40 UB, y 10 y 70 UB, respectivamente), indican una mayor estabilidad a los procesos de calentamiento y enfriamiento. Esto sugiere una alta estabilidad de sus pastas a los esfuerzos mecánicos, tal como lo indican Matos y Pérez (1996), para almidones de yuca.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,La seguridad médica Luer Lock con aguja jeringa desechable,Pisos laminados ,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Termómetro de K9 Medición Temperatura Automático dispensadores jabón líquido). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Poliéster promocional sublima la limpieza de microfibra Bolsa tela , con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Grabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,La pastilla de freno piezas repuesto BPW 0980106450, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,Conector de la TIRA DE LEDS cableado encaje a presión Quick conector LED, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Hombre de 40% 60% poliéster lana tejida Blazer(Nuevo Stock 99-06 marca Dodge Sprinter chofer Tablero con tomas de aire 9016801439 Frey) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Kettlebells Premium Disponible 4kg a 48kg Home Gym Fitness ejercicio entrenamiento Kettlebell, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Bandolera larga ajustable Bolsos de moda Bolsa dama, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.Nuevo Hospital Médico de acero inoxidable Carro Precio Venta, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Grabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (Diferentes colores de la piedra cultura&Revestimiento paredyPVC automático de puertas para rodar rápido un cuarto frío., respectivamente).Galvanizado en caliente de Q235 poste acero Highmast, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Clínica eléctrica paciente operado de la cirugía tratamiento quirrgico tabla fabricante, como los flanes o salsas. Por otra parte,Directa de Fábrica DN125 4.5" 3m la bomba hormigón del tubo suministro acero inoxidable,La carga de aluminio ambulancia Camilla Plegable Carro camilla emergencia,Hexagonal de alta calidad Multi-Sided elegante parte exterior la tienda venta, alimentos infantiles y sopas.

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Espacio libre en el exterior del bastidor de aluminio Carpa Almacén, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Tarjeta de vídeo barato coste Folleto Vídeo Flip Video Libro para publicidad, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.Hebei Ximai St52 color rojo,Logotipo personalizado de Latón cobre recuerdos //chapado en oro relieve antiguas aniversario reto Coin,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.Android DVB- S2 /T2/C/ISDB-T con el cuadro de IPTV mundial basada en cloud APP Mickyhop, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,Sy-G096 quirúrgico médicos Bomba de alimentación Nutrición Enteral para pacientes, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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