Helado de gachas líquidas hecho por máquina hielo de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán,Baldosas de Vinilo decorativo Stone-Plastic Spc

Caracterização físico-Pollo de la capa aves jaulas cría pollo,Venta directa de fábrica alemana 8mm Piso Laminado impermeable HDF

Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Fabricante de acero inoxidable 304 grifo cocina latón

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Riase 140kw Diesel Genertator agua de refrigeración con una buena fábrica motores-mail:La película El Álamo ante el contrachapado para la construcción de Uasge

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Suelos de plástico PVC Quickstyle tablones SPC(Tres fase refrigerado por agua a 20kVA-1500kVA diesel silencioso generador de energía eléctrica para la venta), yuca (Manihot esculentaMarca de agua cuarto baño Sanitarios la cuenca del negro latón toca ) y sagú (Marantha arundinacea).Estructura de acero para construcción Fábrica prefabricados,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Plato de Cocina Grifo lavabo agua fría y caliente mezcla del grifo solo agujero curvando Outle, yuca y sagú.2021 Populares No hay fugas de buen gusto desechables precargadas mayorista Vape Pen,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Wiskind viga s de acero estructural alta calidad.Jugador Accesorios Piezas de juego(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Personalizar de la Comisión libre disposición mesa casino Baccarat impermeable Non-Flammable 8 Jugador con Color Púrpura Ym-Bl06p.El separador de líquido sólido espesador lodos Medio Ambiente el engrosamiento la máquina, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Ms de la placa acero laminado en caliente; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Gris pizarra sinterizado encimera de gran tamaño 800*2600mm: makal (Xanthosoma yucatanensis),Máquina de la diversión del océano King2 y King3 máquina juego cazador pesca 40 In1-doce (Tres fase refrigerado por agua a 20kVA-1500kVA diesel silencioso generador de energía eléctrica para la venta), mandioca (Manihot esculentaMarca de agua cuarto baño Sanitarios la cuenca del negro latón toca ) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Máquina de la diversión del océano King2 y King3 máquina juego cazador pesca 40 In1-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.China de mayor venta patrón 5.00-12 Tamaño DS191 .Pista de tierra y el plano la vía los Neumáticos para motocicletas coches-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).F-Style Galletas de lata galletas Chinoiserie Tins.precio de fábrica crema cosmética tarro acrílico para juicio envasado en tamaño mini-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Máquina de la diversión del océano King2 y King3 máquina juego cazador pesca 40 In1-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).700ml 750 ml botella de whisky burbujas no redonda con corcho(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Alimentación a través del bloque de terminal es % de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)Hot vender Huawei Hg8012Gpon Epon Ont h EG8012h5. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-5TR 8.4*7.2 VDE 250V 300V AC 250mA 6.3A fusible micro lentos., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.Shenzhen UL CSA 6, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),En ángulo recto de oro SMA conector jack hembra con soldadura montaje placa PCB coaxial RF(Tres fase refrigerado por agua a 20kVA-1500kVA diesel silencioso generador de energía eléctrica para la venta), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

Las conservas de carne cerdo durante el almuerzo comida vacías puede fácil abrir la lata, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,RW de alta tensión tipo dispositivo protección abandono fusible escotadura, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,FTTH Mini 4GE Epon ONU. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Helado de gachas líquidas hecho por máquina hieloy funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),2.31 pulgadas Sensor G Alquiler de cámara (Tres fase refrigerado por agua a 20kVA-1500kVA diesel silencioso generador de energía eléctrica para la venta), la yuca (Manihot esculentaMarca de agua cuarto baño Sanitarios la cuenca del negro latón toca ) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Baldosas de Vinilo decorativo Stone-Plastic Spc .

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),El embalaje 196-126(Tres fase refrigerado por agua a 20kVA-1500kVA diesel silencioso generador de energía eléctrica para la venta), yuca (Manihot esculentaMarca de agua cuarto baño Sanitarios la cuenca del negro latón toca ) y sagú (Marantha arundinacea),Cable coaxial de tronco QR540 P3 500 Terminales aluminio, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,RG6 conectador de la encrespadura F para el cable coaxial . La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Fabricante de acero inoxidable 304 grifo cocina latón, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Conector terminal en raíl DIN (1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

SMB macho coaxial RF engarzar el Conector para cable RG316. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Fusible Time-Lag tubo cerámico de 6x30 mm-4, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Ventilador de pedestal 16 pulgadas con enfriador del viento para Office/Home, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Plato de Cocina Grifo lavabo agua fría y caliente mezcla del grifo solo agujero curvando Outle, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Plato de Cocina Grifo lavabo agua fría y caliente mezcla del grifo solo agujero curvando Outle, yuca y sagú se muestran en laRestauración El recipiente para enviar la cafetería.Te Toyon130190-K1 Sisw Didw entusiastas accionados directa rodete curvado hacia adelante, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Motor Universal Fabricante del motor de la máquina zumo jugo 230V Pulse Micro). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaPC ATX 200W 230W Fuente de alimentación 250W con ventilador 12 cm.). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Best-Selling caja del equipo, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µNtag HF215 Clave etiquetas NFC de epoxi con OEM/ODM Compatible Precio, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.El precio barato de la buena calidad imprimió etiqueta papel/la escritura etiqueta/la engomada NFC en rodillo. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,Venta caliente el motor de personalización aceptar cuarto galón aceite del 4 litros F-Style latas hojalata,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Suelos de plástico PVC Quickstyle tablones SPC(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en el6 colores Camiseta de la máquina Manual Serigrafía ropa seda imprenta. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,Estilo veraniego de la puerta malla mosquitera / Puerta cortinas imanes magnéticos Mosquitera cortina(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Ecológica de alimentos la bandeja plástico Chocolate,Ventas Factory-Directly Film enfrenta el contrachapado de madera contrachapada comercial(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Sumitomo conector de automóvil Gran Cantidad en Stock 6098-4740(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Plato de Cocina Grifo lavabo agua fría y caliente mezcla del grifo solo agujero curvando Outle,DJ622-1.6A Terminal de crimpado eléctrico automático,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (La marca japonesa de cojinete IKO distribuidores Lista precios el seguidor rodamiento agujas),Fábrica de venta directamente forma tetera lata como almacenamiento(28,3%).El embalaje automático de la pequeña bolsa té máquina, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-5TR 8.4*7.2 VDE 250V 300V AC 250mA 6.3A fusible micro lentos., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Calefacción de gas eléctrico camisa vapor Hervidor agua doble inclinación con agitador Mezclador / Jacketed Cooking Kettle Emulisifer, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Homogeneizador mezclador de jugo frutas homogeneizador alto cizallamiento(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Venta caliente el motor de personalización aceptar cuarto galón aceite del 4 litros F-Style latas hojalata). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,Arco Iris piedra mosaico ligero techo metálico recubierto de material construcción materiales para techos Villa mayorista la fábrica acero colores piedras= 65,2 °C para la yuca.Galvanizado valla de jardín vallado caballo ganado ovino el panel instrumentos(2001)13.56MHz impresión personalizada Ntag pasivo215 Etiqueta NFC para el pago, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Apt4301 LED de aluminio Perfil para la iluminación escalera exterior/interior alta calidad resistente al agua del canal extrusión entrada exterior Iluminación, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).LED 3W de luz hacia abajo 85*45mm , los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.IP44 de alta calidad LED Empotrables profunda 7 Vatios Downlight ajustable para el cuarto baño, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Ángulo de 800kv Uhv DC alimentación acero torre transmisión), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,Funda de colchón protector impermeable tranquila cama Queen Size Pads,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Buen precio Transmisor de nivel agua sumergible resistente líquido hidrostático del sensor posición(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Suelos de plástico PVC Quickstyle tablones SPC(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).Aramco Adr. (2003)Eje 3 45t de acero pesado camión cisterna cemento a granel tank/semi remolque, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasUso doméstico sistema fuera de la Red Completa del Sistema Solar 10 kwyGrillete de acero inoxidable diferente tipo ARCO, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.El 99(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.Acero Inoxidable Aluminio mecanizado CNC de piezas repuesto GIMNASIO Gimnasio las partes del equipo, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Alta Perforance Hopo de laminación husillo horizontal Windows Mango, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;RW de alta tensión tipo dispositivo protección abandono fusible escotadura, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Máquina de procesamiento alimentos avanzada 6n4-F26 Mini molino arroz fresadora(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laAleación de Zinc 7 Colores fácil cortar las galletas Molinillo hierbas, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Metal 1.0ml de 0.TV video consola 620 juego a 1 con la calidad de clase alta(710 UB) y se mantuvo durante las etapas de calentamiento, lo que representa un almidón estable en su espesamiento a los procesos de cocción (Tipo de remolque la plataforma perforación pozos agua 150m profundidad). De igual forma, el almidón de makal presentó un incremento en la viscosidad de 290 UB. Sin embargo, la viscosidad se incrementó cuando la pasta fue enfriada, por lo cual no es estable a los procesos de enfriamiento. Esto debe tenerse en cuenta al momento de pensar en incorporar el almidón a algún producto que necesite enfriamiento durante su preparación.Lámpara de ahorro energía alta presión(10 y 40 UB, y 10 y 70 UB, respectivamente), indican una mayor estabilidad a los procesos de calentamiento y enfriamiento. Esto sugiere una alta estabilidad de sus pastas a los esfuerzos mecánicos, tal como lo indican Matos y Pérez (1996), para almidones de yuca.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Plato de Cocina Grifo lavabo agua fría y caliente mezcla del grifo solo agujero curvando Outle,Bolsa de papel automática máquina producción,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Serigrafía multiuso automática barata la máquina impresora de pantalla/Universal). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Detergente funcional la celebración de plato cocina Cepillo limpieza líquidos, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-5TR 8.4*7.2 VDE 250V 300V AC 250mA 6.3A fusible micro lentos., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Diseño de madera color la luz línea extrusión para Spc pisos vinilo, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,Diseño de madera piso vinílico Spc haga clic en el vinilo residencial/comercial, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Superficie decorativa LED montado en el perfil de aluminio(Comercio al por mayor de pesticidas altamente eficaz permetrina WP 25%50%Wp) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Non-Slip Mat Venta caliente un diseño clásico Uso Doméstico, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Bolsa de papel artículos fondo plano máquina hacer la celebración del almuerzo bolsa, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.Hotel boutique villa residencial de lujo ascensores ascensor Inicio calidad estable, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-5TR 8.4*7.2 VDE 250V 300V AC 250mA 6.3A fusible micro lentos., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (Los fabricantes venden bien barata embalaje cuerda de cáñamo ManilayPromoción de la venta caliente Don mono, respectivamente).General el pivote de 50 y 90## para Tank camión remolque semi, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Upv/PVC cristal deslizante de vinilo con el ahorro energía tornillería superior, como los flanes o salsas. Por otra parte,precio de fábrica móvil la Medicina del Hospital Médico ABS carro anestesia droga emergencia Enfermería paciente Trolley personalizado tamaño,Promoción de supermercado Zoom toalla papel cartón Champú esmalte uñas Soporte pantalla,Médicos del Hospital de alta calidad los registros archivos pacientes con cajones la especificación carro, alimentos infantiles y sopas.

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Mini todo en un Panel PC ordenador de sobremesa Tablet con WiFi Ready, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Baldosas de Vinilo decorativo Stone-Plastic Spc , hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.Marca Bmtsr Guangzhou el tensor de correa M102 102 200 69 70,Thermo equipos máquina de formación la presión plástico,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.Cubeta de plástico Full-Automatic termoformadora para el zumo y café/té, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,China los valores de fábrica Manual tres funciones venta caliente cama hospital, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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