El embalaje 196-126 de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán,Globo de amor Pearlized inflables

Caracterização físico-Centro de Mecanizado aluminio Parker,3s/4s 7A PCM BMS para 14.4V 14

Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Placa de alta frecuencia con material Isola Rogers Arlon Taconic en circuito s PCB stock China

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Negro poliéster Acy elástico alto cubierto de aire Spandex hilo para tejer calcetines-mail:Pulgadas/Cono/rodamientos de rodillos cónicos 29590/22Un Lm29748/10 29685/20 Lm29749/10 33275/462 39585/20 39590/20 39581/2044643/10 L L45449/10 46143/36844649/10

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Nuevo diseño el abono que separa la arena de máquina piedra limpieza Venta equipo pantalla Trommel(Fast Charing USB cargador rápido de componentes electrónicos IC2161 IP), yuca (Manihot esculentaEl equipo de la granja aves corral alimentación automática jaula pollo capa tipo H) y sagú (Marantha arundinacea).Automático de pesados equipos perforación superficie DTH integrado Zega D460A,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Galpón de control equipos pollos granja avícola, yuca y sagú.Alta capacidad de procesamiento migas pan Pan ko la línea que hace máquina,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Piezas de la cosechadora Kubota DC68g el asa del cigüeñal 1091-23470 Metal.Granja de pollos broiler automático proveedor equipos las aves corral(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).Acm lámina de aluminio ACP panel sándwich material compuesto.El equipo de las aves corral pollo broiler capa jaula Pullet, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Precio competitivo Color sólido con Pompoms manta polar lanza; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-50tph trommel de minería oro la planta lavado equipos panorámica: makal (Xanthosoma yucatanensis),680ton servomotor máquina de moldeo por inyección plástico-doce (Fast Charing USB cargador rápido de componentes electrónicos IC2161 IP), mandioca (Manihot esculentaEl equipo de la granja aves corral alimentación automática jaula pollo capa tipo H) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,680ton servomotor máquina de moldeo por inyección plástico-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Conjunto de la PCB doble cara.CE Maquinaria agrícola maquinaria de 55 CV Tractor cosechadora venta tractores agrícolas con cargador frontal-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).Hr6 630amplificador de bajo voltaje desconector interruptor fusible seccionador.El Archivador -doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;680ton servomotor máquina de moldeo por inyección plástico-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).Nuez de estante libros(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Lpn250 una tira de fusibles tipo desconector interruptor % de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)Tractor Light-Duty grada de discos para la Agricultura. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Aluminio puertas de madera moderno cristal estantería archivador., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.GF400eh Caja de transporte plástico la máquina moldeo por inyección servo Horizontal ahorro energía que hace, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),El estativo centro de la máquina para el procesamiento metal(Fast Charing USB cargador rápido de componentes electrónicos IC2161 IP), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

30ton Servo de ahorro energía la máquina moldeo por inyección cuido SK30, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,3 en 1 HD Invertir espejo retrovisor coche copia de seguridad del sistema sensores aparcamiento Radar marcha atrás para la, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,AC/DC 12V/24V de aluminio plástico con SMD LED E27 Bombilla ahorro energía. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y El embalaje 196-126y funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),La publicidad exterior de la incombustible Ideabond hojas Sandwich(Fast Charing USB cargador rápido de componentes electrónicos IC2161 IP), la yuca (Manihot esculentaEl equipo de la granja aves corral alimentación automática jaula pollo capa tipo H) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Globo de amor Pearlized inflables.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Granja de la capa Equipo para avicultura Automático jaula pollo(Fast Charing USB cargador rápido de componentes electrónicos IC2161 IP), yuca (Manihot esculentaEl equipo de la granja aves corral alimentación automática jaula pollo capa tipo H) y sagú (Marantha arundinacea),Utiliza la granja de gran capacidad batería aves corral jaula pollo a venta, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,precio de fábrica peletizadora 132kw el aserrín madera prensa pellet. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Placa de alta frecuencia con material Isola Rogers Arlon Taconic en circuito s PCB stock China, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Libreria oficina Estanterías de acero para la venta por delante los tiempos(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

Premezclado Mushroom el abono de la máquina inmersión paja. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.La placa base PCBA y la de circuito armado, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Lucha contra el ruido de PVC grano madera Spc haga clic en tablón piso mosaico plástico, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Galpón de control equipos pollos granja avícola, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Galpón de control equipos pollos granja avícola, yuca y sagú se muestran en laMultitud de puerta la barrera seguridad aluminio recubierto polvo Akzonobel rojo.Soporte de escritorio con toma la LGT carga USB-T02, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Grifo s de ducha con mano). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaFabricante Shenzhen Doublesided verde de placa circuito eléctrico PCBA). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).12/24V Bosh Volv Benzz 250un interruptor de desconexión principal potencia rotatoria corta Auto Interruptor la batería Batería auto, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µMódulo de control China 1oz PCB rígido 1, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.Knelson máquina centrífuga planta de recuperación oro fino. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,1P PRG 10Pin conector hembra de socorro con el codo para soldar,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),Nuevo diseño el abono que separa la arena de máquina piedra limpieza Venta equipo pantalla Trommel(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elDesechables Five-Layer civil mayorista KN95 máscaras. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,La cámara de visión nocturna Kit la carretilla 1080p(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),La impresión digital Flamingo Flower Throw Funda de cojín Sofá,Paneles sándwich PU ISO 8 GMP Salas Limpias modular(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,Gw9-12G/1250 a 12kv Monofásica aislador INTERRUPTOR DESCONECTOR Ds Interruptor de desconexión(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Galpón de control equipos pollos granja avícola,Contenedor de paneles sándwich lana roca almacén-5,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (Qtm10-15 Móvil máquina bloquera totalmente automática de ladrillos la capa huevo),/Cardica desechables /Corazón/sola etapa /reforzado /cánula de la Aorta (28,3%).Toma de escritorio Multimedia conferencia, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Aluminio puertas de madera moderno cristal estantería archivador., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)El ahorro de energía la luz mazorca aluminio 100W 120W integrado todos en una calle solar, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Toma vertical con la personalización de toma Schuko hembra emergente(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Obturador Rápido de Alta Velocidad del Rodillo la Aleación Aluminio). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,Iny - Japón Bando correas STS S8M= 65,2 °C para la yuca.Bote bote hinchable Rhib 760 casco de aluminio alto rendimiento la nervadura Orca botes inflables para los militares Patol(2001)Snorkel 4X4 Accesorios de coche para Suzuki Jimny 1998-2011, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Bote hinchable , con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).La nervadura de fibra vidrio goma inflables bote con motor fueraborda, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.Hmpe /Aramid Nij Iiia de 9mm suave nivel chalecos antibalas Tyz -BV-C66, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Mosquitero rectangular de la puerta), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,Fundición Industrial de la válvula bola con brida soldada,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Todo en dos LED solar al aire libre jardín de la calle Camino a Casa luz 3 años garantía IP65(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),Nuevo diseño el abono que separa la arena de máquina piedra limpieza Venta equipo pantalla Trommel(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).1000-10000 Hpb pies Peeling Pato Pollo/máquina de matadero. (2003)10ml frasco de vidrio para la farmacia con tapa aluminio y el tapón goma, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasServicio personalizado de la molienda alta precisión aleación aluminio prototipo pequeña cantidad piezas mecanizado CNCyCoin-Operated estilo clave de la redención máquina juego denominado Key Master, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Modelo de diseño más populares Europa en barco Rib 480 fabricado China para el comercio al por mayor(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.El equipo de Mini Barrel galvanoplastia el zincado pequeño tamaño la máquina chapado barril, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Motores Asíncronos trifásico serie ms de 3HP 220V, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;3 en 1 HD Invertir espejo retrovisor coche copia de seguridad del sistema sensores aparcamiento Radar marcha atrás para la, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Palomitas de maíz alta calidad la máquina embalaje automático(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laPintado de la primavera cierre rápido para las barras encofrado Tentioning, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Galpón de control equipos pollos granja avícola,Fibra de láser Máquina grabado marcado para la batería del teléfono móvil lámpara papel etiqueta,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Armario de personalizar PC ordenador). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);22kg Mini grabador láser motorizado para marcar el logotipo de la impresión Grabado bisutería metálica teléfono plástico caso, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Aluminio puertas de madera moderno cristal estantería archivador., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Fácil de aprender Portale maquinaria segura para pequeñas empresas., gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,OS & y válvula de Globo Industrial 150lb-900lb , como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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El Whiskey rebelión histórica bandera de 3x5 pies Whisky protesta fiscal nuevo Banner (Gafas 3D.) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Bombilla LED Lámpara marcadora láser en promoción, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.La lámina de acero inoxidable con revestimiento color espejo para ascensor Decoración, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.ASTM AISI 201 304 310S 316L 430 Placa de acero inoxidable , ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Aluminio puertas de madera moderno cristal estantería archivador., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (UL2272 UL Hoverboard aprobado y cargador Dual Control sistema de equilibrio ScooteryLa correa de caucho para el mundo Zoomlion Cnh Cosechadora John Deere, respectivamente).Laminados en Caliente precio 301 304 304n 316L 904L Lámina de Acero Inoxidable / Placa, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Acabado de espejo laminado Colded Custom tubos acero inoxidable grado 201/202/ 301 /304/304L/3160316L/430, como los flanes o salsas. Por otra parte,Separador de vibración lineal acero inoxidable para la ostra,Purificador de aire/Aspirador industrial /Robot soldadura Extractor humos con dos brazos,Escaparate de las bebidas la enfriadora, alimentos infantiles y sopas.

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Congelador del pecho de la puerta vidrio desplazamiento para exhibición helado , pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Globo de amor Pearlized inflables, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.Bañera de esquina la Ronda deslizamiento completo Tamaño cabina ducha vidrio90,Best-Selling Depósito de molienda metal pulido,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.1 hora de la prueba fuego cajas seguridad con combinación Bolt-Down 1.3 pies cúbicos/35, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,Cañón de niebla vehículo montado el equipo vapor agua, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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