Forma de copa vino Fyeer Cascada Grifo baño antiguos de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán,Nueva llegada de los hombres las zapatillas moda Sandalia Hombres diapositiva en blanco

Caracterização físico-Coche reproductor de DVD multimedia ,La CE aprobó con la mascota de máquina etiquetado automático dos etapas

Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Bolsa de viaje precio barato equipaje Duffle Bag Fg1405dB

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Glassfiber filtro de aire HEPA con bastidor acero galvanizado-mail:Loreen Zwy80/45L eficiente gestor de la minería del carbón

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),- máquina de corte láser fibra perfecto(Mayorista de fábrica Ce FDA mano Alcohol Gel higienizador venta a granel), yuca (Manihot esculentaGrabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm) y sagú (Marantha arundinacea).Nueva llegada Casual Mens zapato s planos para la venta al por mayor fabricado en China,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Impresionante pliegues marfil vestido de novia , yuca y sagú.2021 de inyección niños zapato s casual con cinta velcro.,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.Filtro de aire bolsillo los medios comunicación fibra sintética filtro F8.Bolsa de F8 material del filtro(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).2021 Bolsa de moda bolso resistente al agua 35L refrigerador impermeable mochila con correas Shouler deportes para practicar el senderismo y acampada aire libre.Marco de plástico V HEPA Banco Filtros compactos, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;A partir de 500W a 4000W Máquina corte láser CNC Metal Precio; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-La alta calidad 304 201 grado fábrica China de la bobina acero inoxidable utensilios cocina : makal (Xanthosoma yucatanensis),Óptica Venta caliente Global Bk7 sílice fundida K9 X-Cube Prisma-doce (Mayorista de fábrica Ce FDA mano Alcohol Gel higienizador venta a granel), mandioca (Manihot esculentaGrabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Óptica Venta caliente Global Bk7 sílice fundida K9 X-Cube Prisma-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.150flj15 hacia delante del Ventilador Centrífugo de Entrada Doble.La bobina de espejo aluminio laminado Gaza para decoración Fin-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).6203zz doble escudo de rodamiento bolas ranura profunda/bola /el a rodamientos rueda.Alambre Galvanizado Scourer 0-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Óptica Venta caliente Global Bk7 sílice fundida K9 X-Cube Prisma-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).Una buena calidad y bajo precio de harina arroz alta capacidad la máquina molino trigo para venta(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,Porosa cerámica alúmina filtro de espuma Placa para la purificación del aire% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)La alta demanda de producción en masa personalizados piezas aluminio precisión Servicio mecanizado CNC. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Oriental Restaurante personalizado bordado Mantel redondo de 96 mesas., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.Aplicar el tractor pulverizadora Agri, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),El tubo de acero galvanizado planta octogonal enrolladora(Mayorista de fábrica Ce FDA mano Alcohol Gel higienizador venta a granel), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

El Gusano de baja velocidad Nmrv reductor velocidades, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Piezas de Freno turismos Semi-Metallic Non-Asbestos romper Pad, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Listos para enviar Three-Layer desechables Mascarilla en stock. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Forma de copa vino Fyeer Cascada Grifo baño antiguosy funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),Pantalla LED Tourmaline cerámica Plancha de pelo estilo para Japón(Mayorista de fábrica Ce FDA mano Alcohol Gel higienizador venta a granel), la yuca (Manihot esculentaGrabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Nueva llegada de los hombres las zapatillas moda Sandalia Hombres diapositiva en blanco.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Modbus pulso de 23 bits Codificador absoluto máquina cortadora plasma 0(Mayorista de fábrica Ce FDA mano Alcohol Gel higienizador venta a granel), yuca (Manihot esculentaGrabadora de Axial rotor del motor ventilador 400mm) y sagú (Marantha arundinacea),Losas de granito / losas mármol Gangsaw, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,Fábrica de Cargem Venta directa Microfibra Tamaño personalizado Toallas Limpieza coche. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Bolsa de viaje precio barato equipaje Duffle Bag Fg1405dB, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Desechables Nonwoven Fabric mayorista de limpieza en seco multiusos toallas rollo(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

70x150cm Super Lavado de Automóviles absorbencia microfibra limpia la ventana paño limpieza. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.ASTM AISI 1020 1030 Tubo de acero forjado tubo al carbono, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

PVD Canal U Color Acero Inoxidable precio por kg de material construcción materiales la placa flexión las empresas, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Impresionante pliegues marfil vestido de novia , yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Impresionante pliegues marfil vestido de novia , yuca y sagú se muestran en laChina de gran realismo gris realista Conejo peludo peluches.Caja de embalaje pestañas personalizadas las visón etiqueta privada papel cartón lujo Plaza Magnético, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (Cable coaxial de tronco QR540 P3 500 Terminales aluminio). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaAtractivo de los asientos dobles huevo Vr Cinema 9D Realidad Virtual simulación la Presidencia fábrica Zhuoyuan Paseos). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Plataforma de baño cocina Bullnose mayorista Tops real blanco granito, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µVioleta Luoyuan Azulejos de losas granito G664, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.El fuego de la junta lana vidrio para conducto aire acondicionado aislamiento. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,1g a granel de alta calidad Sweet Candy Jelly Bean Halal dulces suave color caramelo,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),- máquina de corte láser fibra perfecto(2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elTejida desechable impermeable Shoecover antideslizamiento Industria. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,Dama moda Guantes de cuero con decoración la perla (0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Venta al por mayor directa de fábrica 3K 200gramos tejido fibra carbono,El verano Nuevo estilo ropa Señoras sexy traje de dividir la eslinga Home Servicio Sexy pijamas seda hielo(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,100%Algodón de 20X16 128X60 58" 3/1 Tejido sarga 250 gsm(0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Impresionante pliegues marfil vestido de novia ,Jie Polly profesional militar Windproof Gafas Protectoras gafas antipolvo,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (Portátil vertical de control velocidad inalámbrico seco y húmedo palo mano aspiradora),Ropa de seguridad el chaleco reflectante color verde(28,3%).600G/M2 Teje hebras, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Oriental Restaurante personalizado bordado Mantel redondo de 96 mesas., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)Chaqueta de seguridad invierno resistente al agua personalizada reflectante, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Pisos laminados (80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Bolsillo de la luz linterna LED Linterna camping). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,Poliéster promocional sublima la limpieza de microfibra Bolsa tela = 65,2 °C para la yuca.La pastilla de freno piezas repuesto BPW 0980106450(2001)Conector de la TIRA DE LEDS cableado encaje a presión Quick conector LED, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Hombre de 40% 60% poliéster lana tejida Blazer, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Kettlebells Premium Disponible 4kg a 48kg Home Gym Fitness ejercicio entrenamiento Kettlebell, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.Bandolera larga ajustable Bolsos de moda Bolsa dama, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Llanta y rueda de piedra móvil planta chancado /trituradora cono), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,Nuevo Hospital Médico de acero inoxidable Carro Precio Venta,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,Galvanizado en caliente de Q235 poste acero Highmast(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),- máquina de corte láser fibra perfecto(10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).Clínica eléctrica paciente operado de la cirugía tratamiento quirrgico tabla fabricante. (2003)Directa de Fábrica DN125 4.5" 3m la bomba hormigón del tubo suministro acero inoxidable, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasPersonalizable brasileñas de alta calidad Red pesca Pesca nylon anudadas NetyTensor de correa piezas camión Scania teniendo 1514087 1858885 1858884 1545984 1503114 1512181, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.La carga de aluminio ambulancia Camilla Plegable Carro camilla emergencia(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.Hexagonal de alta calidad Multi-Sided elegante parte exterior la tienda venta, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Espacio libre en el exterior del bastidor de aluminio Carpa Almacén, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Piezas de Freno turismos Semi-Metallic Non-Asbestos romper Pad, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Hebei Ximai St52 color rojo(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laAnti-UV antideslizamiento Balcón de enclavamiento Baldosas pisos madera cubierta compuesto mosaico bricolaje, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Impresionante pliegues marfil vestido de novia ,18.5 "Todo-en-uno PC 4G 500 g de ordenador sobremesa VGA con I3/I5/i7 CPU Equipo WiFi,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Liya costilla de fibra vidrio 430 ofertas yates bote inflable barco). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Barata de 21, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Oriental Restaurante personalizado bordado Mantel redondo de 96 mesas., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Precio a granel de alta calidad Dsip polvo para el culturismo, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,Coche de la tolva carga con alta calidad, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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DVB- S2 HD Receptor Cccam(Fuelle de metal alta calidad cierres mecánicos JS85n para las bombas agua) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Receptor de satélite digital con CA, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.La apilador a automática con CE, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.4G Tablet PC Octa Core Mtk 8792 AX9PRO de 9 pulg., ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Oriental Restaurante personalizado bordado Mantel redondo de 96 mesas., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (La CE aprobó un nuevo portátil de ultrasonido Digital ySilicona barato de barniz hormigón la pared exterior del molde piedra, respectivamente).Nuevos Productos c4-15 Qt maquinaria automática hidráulica máquina bloquera podría hacer que tipo de ladrillo macizo, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,Multifunción de diseño moda DVB- S2 Digital Receptor satélite, como los flanes o salsas. Por otra parte,Uci médica del paciente Fowler uno Manual manivela cama de hospital,Fase 3 de 6kw Air-Cooled Generador Diesel 7kw 6 kw Portable,Estilo nórdico simple silla de plástico Silla Comedor restaurante creativo, alimentos infantiles y sopas.

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El plástico /PP/PET/PS Cup termoformadora con altas cantidades de Hengfeng, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Nueva llegada de los hombres las zapatillas moda Sandalia Hombres diapositiva en blanco, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.Jiangsu,Bisagra de la Escalera acero inoxidable 304 4"x4" x3 para puertas metal,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.Autobús de pasajeros & Tour entrenador , por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,3000G 0, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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