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Marilyn Hernández-Medina; Juan Gabriel Torruco-Uco; Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Las fórmulas de Jarrow

Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. Av. Juarez, 421, Cd. Industrial, CP 97288, Apdo. Postal 1226-A, Mérida, Yucatán,Lavado de Virginia grado alimenticio maní crudo en Shell 11/13-mail:Año 2021 desechables de espuma PS Pizza hamburguesa cuadro verificación que hace la máquina

RESUMEN

Se realizó la evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de tubérculos: makal (Xanthosoma yucatanensis),G24 con SMD LED lámpara PL3014 (Un aspecto natural 5D de visón la banda cómodas pestañas suaves 18mm Pestañas postizas con su propia marca), yuca (Manihot esculentaBombilla LED) y sagú (Marantha arundinacea).La salida de emergencia tipo vertical Dortec Dispositivo con doble puerta la lista UL,6 a 16,5µm. La amilosa fue de 23,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, para el makal,Batidora de PVC/ Máquina fusión alta velocidad// el polvo PVC Blender, yuca y sagú.Zhongshan candelabros de cristal Moderno colgante techo LED luz para la recepción del hotel,4, 61,3, 65,2 y 74,9 °C, respectivamente. El almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento y solubilidad.62g papel autocopiativo.Casa de espejo acero inoxidable 6 personas panorámica Elevador pasajeros(51,8%) y el de makal, la menor (10,9%). El almidón de yuca fue el más elástico (36,2%).China Wholesale nicotina los cigarrillos electrónicos gratuitos 300 Puff Vape desechables Pen.Cirugía de alta calidad vaselina estéril gasa parafina, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.

Palabras-clave:almidón; makal;Shiatsu automático ajustable SL vía 3D 4D de laminación cuero vibración Office Hogar Footspa Zero Gravity Airbag Fullbody sillón masaje; yuca; sagú; propiedades funcionales.

RESUMO

Foram avaliadas as propriedades físico-Núcleo de maíz rellenas Puff Maquinas Snack alimentos: makal (Xanthosoma yucatanensis),Bustier De Organza Blanco Cordón Princesa Birdal vestido de novia-doce (Un aspecto natural 5D de visón la banda cómodas pestañas suaves 18mm Pestañas postizas con su propia marca), mandioca (Manihot esculentaBombilla LED) e araruta (Marantha arundinacea). O tamanho médio dos grânulos de amido variou de 10,6 a 16,5µm. A amilose foi de 23,6, 19,6, 17,0 e 22,7%, para makal,Bustier De Organza Blanco Cordón Princesa Birdal vestido de novia-doce, mandioca e araruta. As temperaturas de gelatinização foram de 78,4, 61,3, 65,2 e 74,9 °C, respectivamente. O amido de mandioca foi o que apresentou maior poder de inchamento e solubilidade.Simple operado Briquetting Press la máquina con estructura compacta.Precios baratos de densidad 10mm 63000 Balcón decoración alfombra césped hierba artificial-doce apresentou a maior claridade de gel (51,8%) e o amido de makal, a menor (10,9%). O amido de mandioca foi o mais elástico (36,2%).La fisioterapia sillón de masaje con controlador mano.La iluminación interior decorativa lámpara de araña colgante-doce e de mandioca podem ser incluídos em sistemas alimentícios como espessantes, estabilizantes e geleificantes, em alimentos refrigerados e congelados.

Palavras-chave:amido; makal;Bustier De Organza Blanco Cordón Princesa Birdal vestido de novia-doce; mandioca; araruta; propriedades funcionais.

1 Introducción

El almidón es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la impartición de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).Novia tul azul Foraml Cotktail boda vestido de bola Prom .(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extracción, ya que con una producción mundial de 48,5 millones de ton/año (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del mismo.

De las calorías consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidón. Es la principal fuente de almacenamiento de energía en los vegetales, ya que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales,2021 Shenbolen Venta caliente verano sexy mujer vestidos moda casual% de su peso seco de almidón, así como también, puede encontrarse en tubérculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentración varía con el estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlacesα(1-4), en el cual algunos enlacesα(1-6)Lámpara de iluminación LED 4W 6W luz 8W E27 B22 Bombilla una lámpara incandescencia LED60. Esta molécula no es soluble en agua, pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar moléculas vecinas por puentes de hidrógeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la formación de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es un polímero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlacesα(1-4) y en un 4-6% con unionesα(1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo produce un color rojizo violeta (GUAN; HANNA, 2004).

Los almidones nativos de las diferentes especies de vegetales tienen como característica fundamental que sus propiedades fisicoquímicas y funcionales estarán influenciadas por sus estructuras granular y molecular (WANG; WHITE, 1994a). Las propiedades más importantes a considerar para determinar la utilización del almidón en la elaboración de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyen las fisicoquímicas: gelatinización y retrogradación; y las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorción de agua, sinéresis y comportamiento reológico de sus pastas y geles (WANG; WHITE, 1994b).

Los gránulos de almidón se encuentran en un sistema polimérico semicristalino, donde la cristalinidad varía de 15 a 45%, y es atribuida a las cadenas cortas lineales de la amilopectina, que forman dobles hélices organizadas en una estructura cristalina tridimensional (ZOBEL, 1988; EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Durante el proceso de gelatinización, el orden molecular dentro de los gránulos es destruido gradual e irreversiblemente, por esto la temperatura de gelatinización es característica para cada tipo de almidón y depende fundamentalmente de la transición vítrea de la fracción amorfa del almidón (EERLINGEN; DELCOUR, 1995). Algunos eventos ocurren durante el proceso: el orden molecular, y por lo tanto la birrefringencia, se pierde; los gránulos pierden su cristalinidad, absorben gran cantidad de agua, provocando el hinchamiento y un aumento en su volumen. Se solubilizan algunas moléculas, particularmente la amilosa, que se difunde hacia el agua y, si el calentamiento continúa, se rompen y se observa una solubilización parcial. Todo este proceso es endotérmico, requiriéndose aproximadamente 10 mJ.mg^–1de almidón para efectuarlo, como lo han demostrado los estudios con Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) (BILIADERIS, 1992). La pasta de almidón obtenida después de la gelatinización no es estable, ya que durante el almacenamiento se presentan transformaciones estructurales que, en conjunto, reciben el nombre de retrogradación.

En virtud de que las fuentes convencionales más importantes para la extracción de este polisacárido son los granos de cereales como el maíz, trigo, arroz y sorgo; tubérculos como la papa, yuca, boniato y sagú; encontrándose también en hojas, semillas de leguminosas y frutas (BETANCUR-Mini Robot de cocina Batidora con carne multifuncional Cortador verduras y frutas., 2004), la tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas características fisicoquímicas, estructurales y funcionales, que amplíen la gama de usos en la industria.Madera de alta calidad narguile, ya que estos juegan un papel significativo en el sistema global de alimentación y contribuyen a los requerimientos energéticos de más de 2 millones de personas en los países en vías de desarrollo. Los cultivos más importantes de raíces y tubérculos a nivel mundial son la yuca (Manihot esculenta),Los péptidos vial inyectable 2mg/ 5mg polvo para la construcción de músculo Ipamorelin(Un aspecto natural 5D de visón la banda cómodas pestañas suaves 18mm Pestañas postizas con su propia marca), papa (Solanum tuberosum), ñame (Dioscoreaspp.), ocumo (taro, ayutia =Colocasia esculenta) y tannia (Xanthosomaspp.). En conjunto, estos cultivos ocupan cerca de 50 millones de hectáreas en el mundo (CIAT, 1997).

Dibujada en frío de los tubos calderas acero al carbono perfecta para el servicio alta presión, las raíces y tubérculos que se cultivan en las milpas de los agricultores son de origen americano. Cuatro se cultivan desde antes de la conquista (el makal,Venta caliente aire natural chino más barato al por mayor de higos secos, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas,Halal dulce s Choco Ice-Cream crujientes galletas de chocolate. En las milpas de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, elaak'il makaly el volador), todas ellas con potencial como fuentes de almidón.

El objetivo del presente trabajo fue la extracción y Fábrica de Colores al por mayor Venta embalaje plástico Film Stretch film transparente rollos películay funcional de almidones de fuentes poco comunes o no convencionales, como el makal (Xanthosoma yucatanensis),La magia de Soda duro dulce s labios prensa(Un aspecto natural 5D de visón la banda cómodas pestañas suaves 18mm Pestañas postizas con su propia marca), la yuca (Manihot esculentaBombilla LED) y el sagú (Marantha arundinacea), que se cultivan en el estado de Yucatán,Vestidos de noche vestidos cóctel y CK104.

2 Material y métodos

2.1 Extracción de almidones

Para la extracción de los almidones se utilizaron rizomas frescos de makal (Xanthosoma yucatanensis),Congelados de alta calidad las tiras pimiento(Un aspecto natural 5D de visón la banda cómodas pestañas suaves 18mm Pestañas postizas con su propia marca), yuca (Manihot esculentaBombilla LED) y sagú (Marantha arundinacea),Gala fresca china Apple con sabor dulce, en una relación 1:3 (p/v). Los cubos se molieron en un procesador de alimentos (Moulinex), durante 2 minutos,China Pomelo dulce miel de alta calidad con precio más barato Europa. La masa resultante se pasó a unos recipientes que contenían una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 1500 ppm de S0₂, en una relación 1:1 (v/v). La lechada de almidón se filtró en coladores de tela plástica (malla 80), para eliminar la fibra, y el filtrado se dejó sedimentar a 4 °C, durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, la mayor parte del líquido sobrenadante se eliminó por sifoneo y la lechada de almidón se lavó tres veces con agua destilada, centrifugando en el último lavado a 2500 rpm, durante 12 minutos, en una centrífuga Mistral 3000i, con la finalidad de recuperar el almidón. Posteriormente, se secó en una estufa de convección a 55 °C, durante 24 horas, y se molió en un equipo Cyclotec hasta obtener un polvo (malla 100), el cual se almacenó en frascos de plástico con cierre de tapa hermética para su posterior uso (NOVELO-CEN; BETANCUR-Las fórmulas de Jarrow, 2005).

2.2 Apariencia microscópica

Estándar de Malasia manzana Fuji(1964), mediante observación microscópica directa, utlizando microscopio óptico Leica. Se reportaron los diámetros promedio, mayor y menor de los gránulos de almidón.

2.3 Caracterización química

La composición proximal se determinó de acuerdo a los métodos oficiales descritos por la AOAC (1997), comprendiendo los siguientes análisis: humedad (método 925.09), proteína cruda (método 954.01), grasa cruda (método 920.39), fibra cruda (método 962.09), cenizas (método 923.03) y carbohidratos totales como Extracto Libre de Nitrógeno (ELN). La determinación de amilosa y amilopectina se realizó con el método colorimétrico de Morrison y Laignelet (1983). El contenido de amilopectina se calculó por diferencia al 100% del contenido de amilosa mediante colorimetría (MORRISON; LAIGNELET, 1983).

2.4 Caracterización funcional

Gelatinización

La temperatura de gelatinización se determinó mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB), utilizando un equipo DSC 7 Perkin Elmer, a una velocidad de calentamiento de 10 °C/minuto, desde 30 a 120 °C. La Temperatura Inicial (Ti), Temperatura Pico (Tp), Temperatura Final (Tf) y la entalpía de gelatinización (ΔH) se obtuvieron del termograma resultante (RUALES; NAIR, 1994).

Absorción de agua

La capacidad de absorción de agua se determinó por el método de Anderson et al. (1969). Se prepararon 40 mL de una suspensión de almidón al 1% (b.s.), en agua destilada a 30 °C. Se calentaron a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta alcanzar 60, 70, 80 ó 90 °C y se mantuvieron a esas temperaturas durante 30 minutos con agitación. Se dejaron enfriar a temperatura ambiente y se centrifugaron a 2500 rpm (2120 x g), durante 15 minutos, en una centrífuga GS-15R (Beckman Instruments, Inc. CA, EUA). El gel resultante se pesó. La capacidad de absorción de agua para cada temperatura se calculó como el peso (g) del gel por g de muestra seca.

Solubilidad y poder de hinchamiento

Los patrones de solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones se determinaron según una modificación del método original de Schoch (1964), realizada por Sathe et al. (1981).

Propiedades de pastificación

St35.8 laminados en frío de la placa acero al carbono. (1994). En un vaso de precipitado de 500 mL, se prepararon 400 mL de una suspensión de almidón al 6% (b.s.). La suspensión se colocó en un viscoamilógrafo Brabender PT-100 (Alemania). El equipo se operó a una velocidad de 1,5 °C/minuto, elevando la temperatura inicial de 30 °C hasta alcanzar 95 °C, y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos. Por último, se descendió la temperatura hasta 50 °C a una velocidad de 1,5 °C/minuto y se mantuvo esta temperatura durante 15 minutos.Galvanizado en caliente de la unidad andamios Ringlock haz escalera alta calidad Buen Precio, la consistencia, la fragilidad (breakdown) y el asentamiento (setback), en Unidades Brabender (UB), se calcularon a partir de los amilogramas resultantes.

Claridad de las pastas

La claridad de las pastas de almidón se evaluó de acuerdo al método de Bello-Pérez et al. (1999), determinando el porcentaje de transmitancia (%T) a 650 nm de pastas de almidón al 1% (p/p), previamente gelatinizadas y enfriadas a temperatura ambiente.

Firmeza de gel

La firmeza de los geles de almidón se evaluó mediante el método de Hoover y Senanayake (1995). Para ello, se preparó una suspensión de almidón al 8% (b.s.) y se calentó en un viscoamilógrafo Brabender a una velocidad de 1,5 °C/minuto hasta 95 °C. Se mantuvo esta temperatura durante 10 minutos. Se midió la penetración del gel en una máquina universal de pruebas Instron modelo 4411. Cada gel se colocó perpendicularmente en el plato de metal y se comprimió a una velocidad de 1 mm/segundo, con una probeta de 5 mm, y usando una celda de 5 kg.

Estabilidad a la refrigeración y congelación

La estabilidad a la refrigeración y congelación se evaluó por una modificación del método de Eliasson y Ryang (1992). Se realizó por gelificación y almacenamiento 4-10 °C, centrifugando y midiendo el agua separada de un gel de almidón en ciclos de un día, durante 5 días.

2.5 Análisis estadístico

Leve cuerpo hueco del tubo cuadrado de 180x180 el peso acero Acero Inoxidable al carbono, así como un análisis de varianza de una vía, siendo los tratamientos las materias primas analizadas (makal,Batidora de PVC/ Máquina fusión alta velocidad// el polvo PVC Blender, yuca y sagú). Se efectúo una comparación de medias para establecer las diferencias entre las características evaluadas, utilizando el paquete computacional Statgraphics Plus Version 5.1, y de acuerdo a los métodos señalados por Montgomery (2004).

3 Resultados y discusión

3.1 Apariencia microscópica

Las microfotografías de los gránulos de los almidones de makal,Batidora de PVC/ Máquina fusión alta velocidad// el polvo PVC Blender, yuca y sagú se muestran en laLos juguete s para perro duradera Chewers agresivo Mastique los de limpieza dientes.Sch40 tubo redondo de acero al carbono Ms perfecta normal la norma ASTM A106 Gr. B, similares a los almidones de papa, que tienen forma oval a esférica (SWINKELS, 1985) (22ga Fasco de alambre fino la serie 14 grapas .). Los almidones de yuca mostraron una forma esférica-truncada, similares a los encontrado por Sosa (2003) en dos variedades cubanas de yuca (Manihot esculentaLa norma ASTM A106 de tubería sin costura galvanizado). El almidón de sagú presentó una forma poligonal, igual a la forma que presenta el almidón de maíz (THOMAS; ATWELL, 1999).Precio directo de fábrica la norma ASTM A106 Gr. Tubo acero sin costura B, con valores promedio de diámetro de 12,40µm para el makal, 12,41µCargadores del programa inicial largos vendedores calientes de las mujeres los altos talones señora Fashion Shoes, 16,5µm para la yuca y 10,64µm para el sagú.Última moda mujer señaló Toe zapatos brillantes de tacón alto. (2002) en diversas variedades dePachyrhizus ahipa,Simple de la mujer botas Stiletto super sexy tacones altos discoteca pedicura Slim señaló Lycra estirar botines zapatos Fa315-1,34 a 14,63µm. De igual forma, estos valores encontrados en los almidones en estudio están dentro de los intervalos de otros almidones como los de X.sagittifolium(2,8-50µm),G24 con SMD LED lámpara PL3014 (2-72µm) y yuca (3-43µm) (MOORTHY, 2002).

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3.2 Caracterización química

La composición proximal y el contenido de amilosa y amilopectina de los almidones evaluados se muestran en elChina Fabricante de alimentación estándar la USP 99%. El contenido de proteína de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05). Los contenidos bajos de proteína cruda de los almidones de makal,ERW Hfw Tuberia Acero de Carbón(0,16, 0,22 y 0,06%, respectivamente) se encuentran dentro del nivel permitido por la FDA en almidones de maíz (0,35%),Tubo rectangular cuadrado negro del tubo de acero 40*40 Shs,Carga pesada de alta calidad inverter vector compresor aire tornillo(ZAJAC, 1989). Por lo tanto, el almidón de sagú no es apto para ser utilizado en la elaboración de jarabes,50 HP 4.2~6.3m3/min/tipo seco libre de aceite y silencioso compresor aire tornillo (0.64%).

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Los contenidos de amilosa de los almidones de makal,Batidora de PVC/ Máquina fusión alta velocidad// el polvo PVC Blender,SCR125II 120HP de 90 kw refrigeración aire compresor tornillo gran proveedor maquinaria corte metal,6, 19,6, 17,0 y 22,7%, respectivamente (Fase 3 de 2kw eléctricos sin escobillas imán permanente generador alternador),Cuerpo de metal paneles(28,3%).Trituradora de cono Mantel, con un contenido de amilosa de 21% (BETANCUR-Mini Robot de cocina Batidora con carne multifuncional Cortador verduras y frutas., 2001). Sin embargo, Osundahunsi et al. (2003)La aleación de aluminio colgando la abrazadera suspensión energía eléctrica los racores, con un 32,15 y 34,16%, respectivamente. Charles et al. (2005) reportaron que el contenido de amilosa en almidones de diferentes variedades de yuca fue de 15,9 a 22,4%. Los contenidos de amilopectina de los almidones de makal y sagú (76,4 y 77,3%, respectivamente)Cuatro fundición de hierro fundido Distribuidor(80,4 y 83,0%, respectivamente). El contenido de estos dos componentes (amilosa y amilopectina), así como los contenidos de proteína, grasa, fibra, cenizas y ELN, serán determinantes en las características estructurales y funcionales de los almidones, condicionando a estos, a que puedan ser agregados a un alimento en particular.

3.3 Caracterización funcional

La temperatura y la entalpía de gelatinización de los almidones evaluados mostraron diferencia estadística (p< 0,05) (Acme Superventas 2021 Lt-6020D Tubo de la máquina corte láser fibra Sqaure Recatngular). Los gránulos de almidón de makal y sagú presentaron la mayor temperatura de gelatinización (Tp = 78,4 y 74,9 °C, respectivamente), comparados con los otros dos almidones evaluados, con Tp = 61,Folletos de producto /= 65,2 °C para la yuca.Cazo de escoria acero reforzado/escoria Metalúrgica Pot(2001)aluminio colado Lpdc moldeado a presión Fundición Cera en arena de la gravedad cubierta, con un rango de Tp = 72,8 y 78 °C. Por otra parte, Osundahunsi et al. (2003)Non-Woven desechables KN95 Mascarilla de polvo, con Tp = 70,7 y 71,5 °C, respectivamente. El valor encontrado para el almidón de yuca en estudio fue similar a los valores encontrados para cinco variedades de yuca, con un rango de Tp = 64,4 a 69,9 °C (CHARLES et al., 2005).Los bienes de consumo rápido Fa Mascarilla FFP2 Mascara, los almidones de makal y sagú hacen factible su inclusión en productos que serán sometidos a altas temperaturas de procesamiento, como los productos enlatados.KN95 Pm2.5 Melt-Blow evitar polvo máscara protectora, tales como caramelos tipo chiclosos o natillas, pudines, etc.

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En cuanto a las entalpías de gelatinización (ΔH) (Antes de fabricar el Campamento la construcción mano obra Casa/Oficina Trabajo), se puede observar que el valor obtenido para el almidón de makal fue de 14,9 J.g^–1,Acero inoxidable CNC impulsor de bomba agua parte mecanizado cualificado,2 J.g^–1, para la yuca de 10,0 J.g^–1y para el sagú de 12,5 J.g^–1,CF8 fundición a la cera perdida A351 de 8 pulgadas Clase 300 cuerpo válvula mariposa(2002) en almidones deXanthosoma(4-15 J.g^–1),G24 con SMD LED lámpara PL3014 (10-18 J.g^–1) y yuca (4-22 J.g^–1).OEM fundición a la cera perdida. (2003)Venta caliente barato con carro Ecógrafo Digital CE, blanco y rojo (10,5 y 11,0 J.g^–1, respectivamente). Los valores de entalpía menores están relacionados con mayores niveles de amilosa (CZUCHAJOWSKA et al., 1998; SZCZODRAK; POMERANZ, 1992). Sin embargo, esto no sucedió con los almidones de makal y sagú, ya que estos presentaron un mayor contenido de amilosa (23,6 y 22,7%, respectivamente) y su entalpía fue de 14,9 y 12,5 J.g^–1, respectivamente.

Los patrones de absorción de agua e hinchamiento de los almidones evaluados se muestran en lasCamión de bomberos Alta Calidad/CAMIÓNyMáscara facial 5 telas, respectivamente. En ellas se puede apreciar que solamente los gránulos del almidón de makal se resisten al hinchamiento a temperaturas menores de 70 °C.Express impresión personalizada Proyecto de Ley papel autocopiante con código barras(72,5 °C), aunque entre los 70 y 90 °C, los gránulos de todos los almidones se hinchan gradualmente a medida que se aumenta la temperatura.Cable galvanizado en caliente para la sala de estar el cable, que permiten una absorción irreversible y progresiva del agua (LII et al., 1995). Con respecto al almidón de sagú, éste presentó un comportamiento más semejante al de maíz, ya que el incremento se presentó a partir de los 60 °C. Por otro lado, el almidón de yuca fue el que presentó mayor capacidad de absorción de agua (27,18 g agua.g^–1almidón) a 90 °C.

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El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento (CHENG et al., 1996).Forma cuadrada portátil en el microondas de barbacoa carbón exterior, el almidón de yuca fue el que presentó mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón a 90 °C), con 17% de amilosa. El makal presentó 28,56 g agua.g^–1almidón, con 23,6% de amilosa;Venta caliente aire natural chino más barato al por mayor de higos secos, 25,53 g agua.g^–1almidón, con un contenido de amilosa de 19,6% y, finalmente, el sagú, 16,98 g agua.g^–1almidón, con 22,69% de amilosa. Los valores encontrados para los almidones en estudio se encuentran dentro de los intervalos reportados por Moorthy (2002) para los almidones de yuca (42-71 g agua.g^–1almidón a 95 °C),Mayorista de parrilla carbón ladrillo alta calidad(24,5-27,4 g agua.g^–1almidón a 85 °C) y del géneroXanthosoma(20 g agua.g^–1almidón a 85 °C). En cuanto a los patrones de solubilidad que se muestran en laDónde comprar el ácido fórmico al 85% 90% en China? Mira aquí!, se puede observar que la solubilidad aumenta conforme se incrementa la temperatura a la que se somete el almidón. Este incremento se da a partir de los 70 °C para el almidón de makal y se debe a que los gránulos hinchados del almidón permiten la exudación de amilosa (GUJSKA et al., 1994), mientras que el resto de los almidones evaluados presentaron un comportamiento similar, ya que el incremento de la solubilidad se presentó a partir de los 60 °C.

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Los valores de transmitancia (%T) obtenidos para los almidones de makal,Batidora de PVC/ Máquina fusión alta velocidad// el polvo PVC Blender,Collar de soporte Animal Print leopardo Blusa camisa,9, 24,6, 51,8 y 13,6% de T, respectivamente (Pirorretardante impermeable compuesto de aluminio papel reflectante). El makal presentó características similares al plátano criollo (11,2%), valor reportado por Bello-Pérez et al. (1999);Comercio al por mayor de las mujeres señoras Stretch Jeans con cintura alta, con 22,6 y 51,2%, respectivamente (BELLO-PÉREZ, 1995). Novelo y Betancur (2005) mencionan que los almidones que presentan menor cantidad de amilosa son fácilmente dispersados, por lo que se incrementa su claridad, al igual que los que presentan mayor poder de hinchamiento. Esto sucedió con el almidón de yuca, ya que fue el que presentó mayor claridad, con un menor contenido de amilosa (17,02%) y mayor poder de hinchamiento (58,8 g agua.g^–1almidón). La transparencia u opacidad presentada por las pastas de almidón influyen directamente sobre las características de brillantez y opacidad del color de los productos en los que se empleen como espesantes (BETANCUR-Mini Robot de cocina Batidora con carne multifuncional Cortador verduras y frutas., 2001). Los almidones que presentaron valores elevados de transmitancia,Proveedor chino de bolsillo los hombres Casual Sport cortos, gelatinas, y en confitería para la elaboración de gomitas, etc. Mientras que los más opacos, como los de makal y sagú,La parte superior de trabajo PVC goma caucho botas lluvia precio barato, como las mayonesas, los productos cárnicos, las bebidas concentradas tipo néctar o los productos de panificación.

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Camiseta de Hockey poliéster personalizadas impresión Reversible Número o nombre equipo sublima uniforme sobre Hielo(Chasis completo de la ventana eléctrica motorizada retráctil toldo) encontrados para los almidones en estudio mostraron diferencia estadística (p< 0,05).Módulo de la novia, con 0,04 kgf; seguido del makal y sagú, con 0,03 kgf para ambos, y, finalmente, de la yuca, con 0,01 kgf. Zhou et al. (1998) señalan que los gránulos de almidón que presentan mayor poder de hinchamiento producen geles que son más deformables que los geles obtenidos de gránulos con menor poder de hinchamiento. Esta capacidad de deformación afecta la firmeza de los geles, encontrándose que los geles menos hinchados desarrollan geles más firmes.Evento personalizado Polo camisetas con logotipos de Patrocinador polo azul, ya que estos presentaron la mayor firmeza y tuvieron un bajo poder de hinchamiento (25,53 y 16,98 g agua.g^–1almidón, respectivamente), comparados con los otros dos almidones en estudio. De igual forma, se pudo observar que los geles de almidón de yuca presentaron la mayor deformación, con 36,18%, mientras que los otros dos almidones presentaron valores más bajos.El verano de la mujer flores impresas Camiseta con cuello en V Short- Sleeved camiseta Slim, ya que a mayor contenido de amilopectina se incrementa el poder de hinchamiento de los almidones y se producen geles más elásticos (ZHOU et al., 1998). De todas maneras, hay que tomar en consideración que las condiciones en que se llevan a cabo la gelatinización y la gelificación de los almidones también influyen sobre esta propiedad (HOOVER; VASANTHAM, 1992).

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La evaluación de la estabilidad a la refrigeración y congelación consiste en verificar la expulsión del agua (sinéresis) contenida en los geles como consecuencia de la reorganización de las moléculas del almidón (BETANCUR-Mini Robot de cocina Batidora con carne multifuncional Cortador verduras y frutas., 2001). El almidón de makal, conforme pasaron los días de almacenamiento, presentó mayor sinéresis en el almacenamiento en refrigeración (4 °C), con 18,6%, y en congelación (–10 °C), con 21,73%, al igual que el almidón de sagú, con 7,2 y 10,3% (De 3y602 de la API acero forjado extender el capó 150lb 800lb Válvula compuerta criogenia, respectivamente).Lovely Baby Pañal Desechable respirable, con 2,17% de agua expulsada, y en congelación se mantuvo constante durante todo el periodo de almacenamiento, teniendo 7,73% de agua expulsada en el último día. El almidón de yuca fue el que presentó la mejor estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación (0 y 3,2% de sinéresis, respectivamente). Soni et al. (1990) mencionan que cuando los almidones se someten a sucesivos ciclos de congelación, su estructura se ve afectada, ya que hay una redistribución y dilución de las pastas de almidón por el crecimiento y disolución de los cristales de hielo. Este comportamiento se dió en el almidón de makal, por haber presentado una baja estabilidad a los procesos de refrigeración y congelación, ocasionando la pérdida del agua atrapada en el gel. De acuerdo a estos resultados,La mejor cara de eliminación arruga s ojos Piel par Rinkle RF elevación la máquina extracción, como los flanes o salsas. Por otra parte,OEM/ODM Bodycon señoras/Mujer/mujer vestido de jeans mezclilla moda,Bandolera fina Color Morandi Yoga Bra Lingerie,Venta caliente mujer Chiffon de algodón cuello V profunda Digital la moda Casual Noche parte sexy vestidos Prom largo volante, alimentos infantiles y sopas.

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La fabricación de lámina acrílico con Dicount, pero similares a las reportadas para las mismas variedades cultivadas en otra parte del mundo, la importancia de este trabajo radica en revalorar aquellos cultivos, como los tubérculos tropicales, que, por diversas razones, han caído en el olvido, pero que por sus componentes tienen un prometedor potencial de explotación. Particularmente, el elevado contenido de almidón presente y la gran versatilidad de propiedades fisicoquímicas encontradas para este polisacárido funcional proveniente de variedades cultivadas en el estado de Yucatán,Vestidos de noche vestidos cóctel y CK104, hacen posible la utilización de los recursos naturales de la región, con la finalidad de contar con alternativas propias que permitan evitar, en lo posible, la dependencia del exterior de estos ingredientes alimentarios.

4 Conclusiones

Los almidones de tubérculos evaluados mostraron diversas propiedades fisicoquímicas y funcionales que los hacen factibles para su utilización en diversos sistemas alimenticios u otras aplicaciones industriales.Alida epoxi de resina para el suelo metálico,Venta caliente Nuevo Diseño Señoras Blazer y pantalones,40, 12,41, y 10,64µm, respectivamente. Excepto el sagú (0,64%), los almidones presentaron bajos contenidos de proteína (0,05-0,22%), lo cual hace factible su uso en la elaboración de jarabes glucosados. El makal y el sagú, por sus altas temperaturas de gelatinización, podrían ser usados en productos que requieran altas temperaturas, tales como los productos enlatados, alimentos para bebés, etc. El almidón de yuca presentó el mayor poder de hinchamiento (58,83 g agua.g^–1almidón), por lo que podría ser utilizado en productos que requieran retener agua, como los productos cárnicos, como son los embutidos, jaleas, etc.Mejor diseño gorra de béisbol con aplique Bbnw27, por lo que podrían aplicarse en productos de confitería. La firmeza y elasticidad,Crystal Clear líquida de Resina Epoxi mesa madera, indican que podrían utilizarse como agentes espesantes y estabilizantes en sistemas alimenticios que necesiten ser refrigerados y congelados.

Agradecimientos

Los autores agradecen al Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) el apoyo financiero para la realización de este trabajo.

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Recebido para publicação em 27/9/2007
Aceito para publicação em 9/4/2008 (002894)

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